본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

외식경영연구 , 2017년, pp.7 - 24  
본 등재정보는 저널의 등재정보를 참고하여 보여주는 베타서비스로 정확한 논문의 등재여부는 등재기관에 확인하시기 바랍니다.

파파야 절임류 제조의 최적 제조조건과 항산화 특성에 관한 연구
The Optimization and Antioxidant Properties of Papaya Pickles using Response Surface Methodology

이상권  김용주  김명희 
  • 초록

    The present study was conducted to produce a recipe using papaya with excellent nutritional content and to obtain an optimized recipe using the reaction surface analysis method. Primarily, variables influencing on papaya preserved food were discovered through consultation and preliminary sensual examination with cooking experts. This research used Design Expert 9 (USA) Program in order to calculate optimum preserving ratio on the basis of 3 variables selected through the first phase research. According to above result, optimum mix ratio of papaya preserves were salt 80.0g, rice bran 557.6g, and time 68.02h, and such figures were in compliance with sensual examination. Therefore, it is expected that consumption of functional papaya preservand subtropical crop preserves will be revitalized.


 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • 원문이 없습니다.
유료다운로드
  • 원문이 없습니다.

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.