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학위논문 상세정보

農家의 醬類 加工事業 實態와 改善方向에 관한 硏究 원문보기
A study on the actual conditions and improvements of soybean fermented products processing businesses in the farmhouses

  • 저자

    김은미

  • 학위수여기관

    水原大學校 敎育大學院

  • 학위구분

    국내석사

  • 학과

    家庭敎育專攻

  • 지도교수

  • 발행년도

    2000

  • 총페이지

    vii, 121 p.

  • 키워드

  • 언어

    kor

  • 원문 URL

    http://www.riss.kr/link?id=T8954254&outLink=K  

  • 초록

    본 연구는 농촌진흥청의 전통 장류 보급사업에 참여하고 있는 농가 단위 장류 가공사업장의 개괄적인 실태를 조사하여 문제점을 도출해 보고 개선방향을 제시함으로써, 전통 장류의 계승과 농업인이 운영하는 소규모 장류 가공사업의 발전을 위하 기초자료를 제공하는데 목적이 있다. 조사대상은 전통 장류 보급사업에 참여한 전국 125개소의 농가단위 소규모 장류 가공 사업장을 대상으로 하였다. 자료의 분석은 SPSS프로그램을 사용하여 빈도, 백분율, 평균, 표준편차를 보았다. 그리고 운영형태에 따른 장류의 생산 및 제조실태, 성과 등을 t값, x^2값을 구하여 유의성을 검증하였으며 유의수준은 5%로 하였다. 이 연구를 통해 얻은 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 사업 대표자의 성별구성은 남성 2%, 여성이 98%로 농가단위의 장류 가공사업은 대체적으로 부녀자의 농외소득사업으로 운영되고 있는 것으로 판단된다. 공동으로 운영하는 사업장이 71.2%, 인허가를 취득하고 운영하는 사업장은 39.2%였다. 2. 시설 미 규모, 참여인원, 매출 등이 전반적으로 영세한 편이며 제품의 제조시기가 계절성을 갖는 관계로 사업장의 가동율이 매우 낮다. 3. 원료 콩의 자가 확보비율이 28.4%로 낮은 편이며 주로 생산되는 제품은 메주와 된장, 간장으로 나타났고, 생산되는 제품의 연간 총생산량은 메주 523톤, 된장 256톤, 간장 135kl로 조사되었다. 4. 제품이 팔리는 지역은 사업장 소재지 관내와 밖의 대도시가 거의 비슷하게 팔리고 있었고, 공동운영사업장의 경우 소재지 관내에서 약가 더 많이 팔리며 인허가를 받은 경우가 허가를 안 받은 사업장보다 소재지 밖의 대도시 지역으로 나가는 비율이 약간 더 높았다. 판매 경로에 따른 판매비율은 운영형태와 상관없이 소비자주문에 의한 직거래 비율이 가장 높은 것으로 조사되었다. 5. 홍보는 개인운영사업장보다는 공동운영사업장이 홍보경험이 더 많은 것으로 나타났으며, 홍보방법은 공동사업장은 주로 신문, 방송등 대중매체를 이용하고 있으며 개인사업장은 주로 사회단체 및 친인척에 의한 홍보를 하고 있는 것으로 나타났다. 6. 장류 제조자의 경력은 평균 25.7년으로 오랜 경험을 가진 솜씨보유자들이 본 사업에 참여하고 있음을 알 수 있었고, 지역별로 콩 한말의 계량단위의 차이가 매우 많아 이에 따라 콩 한말로 빚는 메주와 된장의 양에도 차이가 큰 것으로 분석되었다. 7. 조사한 전 사업장의 연간 총매출액은 31억8백만원, 사업장당 평균 매출액은 2천5백만원, 사업장당 평균소득은 천2백만원, 참여자 1인당 소득은 3백만원 정도로 조사되었다. 사업장당 평균 매출액과 평균 소득은 운영형태별로는 유의적인 차이가 없었고 인허가를 받지 않은 사업장보다는 받은 사업장이 더 높은 것으로 나타났다. 그러나 1인당 소득은 인허가여부와 상관없이 공동운영사업장보다 개인운영사업장의 소득이 훨씬 많은 것으로 분석되었다. 8. 참여자들은 장류 가공사업을 통해 직접적인 가계소득 증대뿐만 아니라 보람 있는 여가생활 영위와 자긍심을 고취하는 것으로 나타났다. 연구결과 앞으로의 농가단위 장류 가공사업 발전과 전통 장류의 보급을 확대하기 위하여 개별 농가단위에서 추진하기 어려운 판로 확대, 홍보, 전통 장류 제조법의 표준화를 위한 적정 규모의 시설유지를 위해 정부차원의 지원과 관리의 강화를 중점 발전방안으로 제언하고자 한다. 그런 의미에서 현재 농촌지도기관에서 추진하고 있는 "우리 콩으로 담근 전통 장류 보급운동"은 매우 바람직한 일이라 할 수 있다. 아울러 이 사업의 경쟁력 강화를 위해서는 일반 공장제품과의 차별화, 지역의 향토적 특성을 고려한 다양한 제품개발, 계량단위와 제조방법의 표준화, 생산자단체의 공동협의체 구성 운영 및 전국적인 D/B화가 함께 추진되어야 하며, 무엇보다도 중요한 것은 이 사업에 참여하는 관계자와 전통 장류를 이용하는 소비자들 모두가 전통 장류의 계승과 공급이 갖는 특별한 의미를 올바르게 이해할 수 있도록 지속적으로 분위기와 여건을 조성해 주는 일이라 생각한다.


    This study were to provide basic materials for succession of traditional sauces and the development of small-size soybean sauce processing businesses run by farmers by investigating the actual condition of soybean sauce processing sites in the farmhouses which were participating in the traditional soybean sauce distribution industry. the subjects of this survey were 130 farmhouse-soybean sauce processing sites of small size nationwide. Data was analyzed by using the Statistical Package for the Social Sciences(SPSS) program for the personal computer. The statistical techniques used for the study were frequency, precentage, t-value, chi-square, and ANOVA. The level of significance was tested at 0.05. To summary the results of this study: 1. The sex composition of the business representatives was male 2% and female 98% which showed that the farmhouse soybean processing business was generally operated by rural women as non-farming business. The percentage of sites cooperated was 71.2% while licensed sites was 39.2%. 2. Generally the facilities, size, the number of working people and revenues were petty and the operation rate was very low because the production time of soybean sauce was highly dependent on the season. 3. The ratio of self security of soybean the material of the soybean sauce was low as 28.4% and main products were blocks of femented soybeans and soybean paste and soybean soy sauce. Total production volume was found to be 523 tons, 256 tons and 135 kls respectively. 4. The main customer areas were the site=located area and outer metropolises almost the same. In case of co-operated sites, sale volume was a little higher in the site located area. In case of licensed sites sale volume was a little higher in the metropolises other than that of unlicensed sites. The percentage of sale by sale outlet was found to be highest in case of direct sale by the order of consumers without regard to operation type. 5. Co-operated sites have been found to have more experience of publicity work than individual-operated sites. As for the methods of publicity, cooperated sites used mass media such as newspaper, broadcasting. Individual-operated sites usually used social organizations and acquaintances. 6. The years of experience in the soybean sauce manufacture of the manufacturesrs were found to be 25.7 years on average which shows that long-experienced skilled manufacturers were participating in this industry. There also were great gap between measure units of soybean according to the provinces resulting in the big gap of volume of soybean paste and soybean sauce. 7. It was found that total revenue per year of the sites surveyed was 3,108 million Won, average revenue of each site was 25 million Won. average income of each site was 12 million and income per participant was 3 million Won. There were no significant differences between average revenue and average income which were found to be higher in case of licensed sites than unlicensed sites. However income per participant were analyzed to be much higher in case of cooperated sites than individual-operated sites without regard to whether the site was licensed or not. 8. This business was found to contribute to the management of leisure time and inspiration of pride as well as increase of household income of the participants. This study suggests that the support by the government be probided to the industry and supervision be reinforced for expansion of outlets, publicity, standardization of traditional soybean sauce and maintenance of appropriate size of facilities for food processing. Therefor, "Distribution Campaign of Traditional Soybean Sauces made from Our Soybean" currently driven by Agricultural Extension Genters is highly advisable. Also, to reinforce the competition of this industry, differentiation from the products manufactured by plants, diverse product development considering the native characteristics, standardization of measure units and manufacture methods, organization & operation of conference by the groups of producers and construction of nation wide database must be promoted concurrently. Most of all it is necessary to create and continue atmosphere and condition favorable for understanding the special meaning of succession and supply of traditional soybean sauces by both the participants in this industry and consumers.


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