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새로운 기능성 채소류의 식이섬유에 관한 연구 원문보기
(A) Study on Components of Dietary Fiber in New Functional Vegetables

  • 저자

    김지민

  • 학위수여기관

    동아대학교 대학원

  • 학위구분

    국내석사

  • 학과

    식품과학과

  • 지도교수

  • 발행년도

    2004

  • 총페이지

    vi, 56p.

  • 키워드

    기능성채소 식이섬유 식품공학;

  • 언어

    kor

  • 원문 URL

    http://www.riss.kr/link?id=T10065423&outLink=K  

  • 초록

    새로운 기능성 채소류 20종류를 십자화과 채소류(brassica vegetables) 9종과 비십자화과 채소류(non-brassica vegetables) 11종으로 분류하여 이들 채소류에 관한 일반성분과 구조탄수화물인 식이섬유류 (total dietary fiber;TDF, insoluble dietary fiber;IDF, soluble dietary fiber;SDF, dietary fiber with indigested crude ash and crude protein:DFi, neutral detergent fiber;NDF, acid detergent fiber;ADF, acid detergent lignin;ADL cellulose, hemicellulose, total carbohydrate;CHO), 비섬유성탄수화물 (non-fiberous carbohydrate;NFC) 을 측정하였다. 또한 식이섬유 평가를 위한 효소중량법과 화학적방법간의 회귀식과 상관계수를 구하여 화학적평가로 식이섬유를 추정할 수 있는지를 규명하였다. 십자화과 채소류(brassica vegetables)의 경우 건조물 기준으로 조회분은 평균 17.35%, 조지방은 9.05%, 조단백질은 27.08%, 조섬유는 12.04%, 가용무질소물은 37.01% 였다. DFi는 평균 48.98%, TDF는 33.14%, IDF는 21.87%, SDF는 11.27%를 나타냈다. NFC는 9.53%, CHO는 49.26%, NDF는 33.85%, ADF는 22.58%, ADL은 7.66%, hemicellulose는 11.31%, cellulose는 26.19% 였다. 이들 십자화과 채소류의 효소중량법(Y)과 화학적평가(X)에 의한 식이섬유소간의 상관관계는 TDF와 ADF간에는 Y=0.97X+11.04 (r=0.85p


    This study was conducted to determine the composition of several structural carbohydrates for 20 kinds of new vegetables (9 kinds of brassica vegetables and 11 kinds of non-brassica vegetables). The samples were dried at 60℃ for 24hrs and ground to a 0.5mm screen. The compositions of the various structural carbohydrates were evaluated by chemical and enzymetic gravimetric methods, which were total dietary fiber; TDF, insoluble dietary fiber; IDF, soluble dietary fiber; SDF, dietary fiber with indigested crude ash and crude protein; DFi, neutral detergent fiber; NDF, acid detergent fiber; ADF, acid detergent lignin; ADL cellulose, hemicellulose, total carbohydrate; CHO, and non-fiberous carbohydrate; NFC. Nine kinds of brassica vegetables contained 17.35% of crude ash, 9.05% of crude fat, 27.08% of crude protein, 12.04% of crude fiber and 37.01% of nitrogen free extract with dry matter basis. Nine kinds of brassica vegetables contained 48.98% of DFi, 33.14% of TDF, 21.87% of IDF, 11.27% of SDF, 9.53% of NFC, 49.26% of CHO, 33.85% of NDF, 22,58% of ADF, 7.66% of ADL, 11.31% of hemicellulose and 26.19% of cellulose with dry matter basis. The correlationship of 9 kinds of brassica vegetables were Y=0.93X+22.62 (r=0.89, p


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