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Anti-inflammatory and Anti-cancer Properties of Soy Sauce Polysaccharide 원문보기

  • 저자

    고유진

  • 학위수여기관

    경상대학교 대학원

  • 학위구분

    국내박사

  • 학과

    응용생명과학부

  • 지도교수

    류충호

  • 발행년도

    2014

  • 총페이지

    ix, 102 p.

  • 키워드

    Soy sauce Polysaccharide Anti-inflammation Apoptosis;

  • 언어

    eng

  • 원문 URL

    http://www.riss.kr/link?id=T13534175&outLink=K  

  • 초록

    환경과 생활수준의 변화에 따라 알레르기성, 염증성 질환 및 암과 같은 각종 질병을 앓는 환자수는 매년 증가추세를 보이고 있으며, 삶의 질 향상에 대한 요구가 증가함에 따라 이러한 질환의 치료와 예방에 관한 관심이 증대되고 있다. 하지만 현재 사용되고 있는 치료제는 화학적 약물이 대부분이며 큰 부작용 때문에 사용하는데 큰 어려움을 겪고 있는 실정이다. 이에 따라 부작용이 적으면서 효과가 우수한 천연식품기반의 치료제에 대한 연구의 필요성이 대두되고 있다. 대두를 활용한 소재의 항산화, 항암, 항당뇨, 항비만 등 다양한 기능성 효과와 함께 식물성 유래 다당류의 항염증, 항암 효과가 보고되고 있으며, 대두를 발효한 장류제품에서 유래한 다당류에 관한 연구도 활발히 진행되고 있다. 본 연구에서는 전통 대두발효제품인 간장의 원료대두 발효법을 달리하여 다당류의 추출 수율을 향상시키고, 간장유래 다당류인 soy sauce polysaccharide (SSPS)의 항염증효과와 apoptosis 유도를 통한 항암효과를 검증하여 항염증 및 항암 치료 소재를 발굴하고자 하였다. 간장의 주요 원료인 메주의 제조시 발효균주를 Lactococcus lactis subsp., Aspergillus oryzae 및 Bacillus subtilis로 달리하여 단일 및 다단발효를 통해 제조한 후 간장을 제조하였다. 간장의 pH는 발효기간에 따라 서서히 감소하였으며 protease, α-amylase 역가는 다단발효 메주(LAB) 사용 시 가장 높게 나타나, 산성환경 및 효소활성에 의한 다당류의 유리의 효율성 향상으로 SSPS의 수율이 증가하는 것으로 사료된다. SSPS의 투여에 따라 전신성 아나필락시스 반응 및 수동 피부 알레르기 반응이 현저히 감소되는 것을 확인 할 수 있었으며 비만세포(RBL-2H3, HMC-1 cell)에서 알레르기질환의 대표적인 원인물질로 알려진 히스타민과 염증유발 사이토카인의 발현이 억제됨을 확인하였다. 염증유발 사이토카인의 억제는 사이토카인의 발현에 중요한 역할을 하는 것으로 알려진 전사인자(NF-κB)의 조절을 통해 이루어지는 것을 확인하였다. SSPS의 처리가 HCT-116 대장암세포의 증식 억제와 연관된 apoptosis 유도기전에 관한 연구결과, SSPS에 의한 apoptosis 유발에는 caspase-8의 활성화와 이로 인한 Bid 단백질의 단편화, Bcl-2 family의 발현 변화를 통한 mitochondria의 기능 이상과 이로 인한 caspase-9 및 -3의 활성화가 중요한 역할을 하는 것으로 나타났다. 또한 IAP family의 발현 감소로 인한 caspase의 활성 증가와 함께, ROS generation이 SSPS 유도 apoptosis에 관여하는 것으로 나타났다. 이를 바탕으로 염증억제 및 항암 작용기전을 나타내는 전통발효식품인 간장의 다당류를 이용하여 부작용이 적으면서 보다 뛰어난 질병예방 및 치료효과를 가진 소재발굴에 관한 이론적 근거를 제시할 수 있을 것으로 사료된다.


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