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Screening and Characterization of Lactic Acid Bacteria (LAB) in Mukeunji as Probiotics 원문보기

  • 저자

    이경미

  • 학위수여기관

    경희대학교

  • 학위구분

    국내석사

  • 학과

    식품생명공학과

  • 지도교수

  • 발행년도

    2014

  • 총페이지

    35p.

  • 키워드

    유산균 묵은지 프로바이오틱스;

  • 언어

    eng

  • 원문 URL

    http://www.riss.kr/link?id=T13536754&outLink=K  

  • 초록

    묵은지는 저온에서 6개월 이상 발효 숙성한 김치를 말한다. 유산균은 묵은지 발효의 주를 이룬다. 프로바이오틱스는 속주의 건강에 많은 혜택을 부여한다. 본 연구에서는 묵은지로부터 분리한 유산균의 프로바이오틱스로서의 성능을 분석하기 위하여, 분리균주의 산내성, 담즙내성, 항균성 및 면역활성 등을 측정하였다. 따라서 성능이 우수한 분리균주를 선별하여 SDS-PAGE, 16S rRNA 염기서열분석, MALDI-TOF MS, API 방법을 이용하여 동정을 실행하였다. 결과 Lactobacillus (Lb)paracasei, Lb. brevis, Lb. plantarum, Lb. sakei, Weissella cibaria, Pediococcus damnosus, P. parvulus 등이 동정되었고, 그 중에서도 Lb. plantarum는 가장 우수한 산내성, 담즙내성, 항균성을 나타내었고, 면역활성도 또한 뛰어난 것을 확인하였다. 따라서 묵은지로부터 분리한 Lb. plantarum은 프로바이오틱 균주로서 이용할만한 가치와 가능성이 있다고 판단된다.


    Mukeunji is a type of kimchi that is aged for at least 6 months at low temperature. During fermentation of mukeunji, lactic acid bacteria(LAB) comprises the majority of bacterial population. Probiotics are live microbial food supplements which benefit the health of consumers by maintaining or improving their intestinal microbial balance. In this study, the probiotic abilities of LAB isolated from commercially available mukeunji were sought. For this purpose, acid- and bile-tolerance, antimicrobial activity against pathogenic bacteria, and immunoboosting effects of the LAB isolates were tested. Selected LAB were further characterized by SDS-PAGE, 16S rRNA gene sequencing, MALDI-TOF MS and API, and identified as Lactobacillus (Lb)paracasei, Lb. brevis, Lb. plantarum, Lb. sakei, Weissella cibaria, Pediococcus damnosus, and P. parvulus. Lb. plantarum showed superior ability in resisting gastric acidity, bile cytotoxicity, and pathogenic bacteria, and also showed higher macrophage stimulation activity. Since Lb. plantarum isolated from Mukeunji satisfy the requirements for probiotics, it can be considered suitable probiotic bacteria.


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