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경남지역 초·중·고등학교 조리종사자의 위생태도, 위생지식 및 위생관리 수행수준에 관한 연구 원문보기
A study on foodservice employees' sanitary attitude, knowledge, and hygiene practices : Case of school foodservice employess in Gyeongnam Area

  • 저자

    허자경

  • 학위수여기관

    울산대학교

  • 학위구분

    국내석사

  • 학과

    영양교육전공

  • 지도교수

    이지혜

  • 발행년도

    2014

  • 총페이지

    67 p.

  • 키워드

    위생 교육;

  • 언어

    kor

  • 원문 URL

    http://www.riss.kr/link?id=T13540301&outLink=K  

  • 초록

    첫째, 학교급식 조리종사자의 일반적 사항을 살펴보면 연령은 41-50세가 56.2%로 가장 많았고, 최종학력은 고등학교 졸업이 88.1%로 가장 많았으며, 근무경력은 5-10년이 34.1%로 가장 높게 나타났다. 하루제공 끼니 수는 1식이 69.7%로 가장 많았고, 조리사 자격증은 69.2%가 소지하고 있었으며, 학교 급식의 운영 형태는 직영이 95.1%, 급식유형은 초등단독이 32.4%, 총 급식 인원은 901명 이상이 59.5%, 조리종사원의 수는 10명 미만이 69.7%로 가장 높게 나타났다. 둘째, 학교급식 조리종사자의 근무현황에서는 작업공정의 교대 유무는 '그렇다'가 87.6%로 나타났고, 개인 청소구역 배정 유무는 '있다'가 77.8%, 휴식시간은 30-1시간이 47.0%로 나타났으며, 휴식시간에 대한 생각은 '보통이다'가 41.6%로 나타났다. 휴식공간에 대한 생각과, 샤워공간에 대한 생각은 '보통이다'가 46.5%, 47.0%로 각 각 나타났으며, 위생관리가 가장 안 되는 부분으로는 '급식소 환경위생'이 35.1%, 조리작업 안전도에 관한 생각은 '보통이다'가 43.8%로 가장 높게 나타났다. 셋째, 위생교육 현황을 살펴보면 위생교육 실시 횟수는 월 1회가 83.2%로 가장 많았고, 위생교육 실시 담당자는 영양(교)사가 98.4%로 가장 많은 것으로 나타났다. 위생교육의 형태로는 유인물 배부가 61.1%로 가장 많았고, 효과적인 교육 방법도 유인물 배부가 36.8%로 가장 높게 나타났다. 위생교육 시 소요되는 시간은 '10-30분'이 62.7%로 가장 많았고, 위생교육에 대한 불만사항으로는 '비슷한 내용의 반복교육'이 50.8%, 위생교육을 실천하기 어려운 이유는 '업무 과중 및 시간 부족'이 42.2%로 가장 높게 나타났다. 넷째, 위생지식 평가에서는 전체 위생지식이 14점 만점에 12.78점으로 나타났고, 개인위생, 식품보관, 식품취급, 급식기구 세척 및 소독, 식중독의 5개 영역 중 개인위생 지식은 3점 만점에 2.89±0.33점으로 가장 높은 것으로 나타났으며, 식품취급 지식은 2.54±0.61로 가장 낮게 나타났다. 다섯째, Likert 5점 척도를 이용한 위생관리 수행수준 평가에서는 전체 위생관리 수행수준이 5점 만점에 4.58±0.40점으로 나타났고, 급식기구 세척 및 소독 위생관리 영역이 5점 만점에 4.65±0.45점으로 수행수준이 가장 높게 나타났으며, 개인 위생관리 영역이 5점 만점에 4.47±0.47점으로 수행수준이 가장 낮게 나타났다. 여섯째, 학교급식 조리종사자의 일반적 사항에 따른 전체 위생관리 수행수준에 대한 차이에서 급식 운영 형태는 위탁이 5점 만점에 4.85±0.14점, 직영이 5점 만점에 4.57±0.40점으로 위탁의 평균점수가 더 높게 나타났고, 하루제공 끼니 수는 1식이 5점 만점에 4.65±0.36점, 2식이 5점 만점에 4.41±0.46점, 3식이 5점 만점에 4.48±0.44점으로 1식이 2식, 3식보다 평균점수가 더 높았으며 이에 따라 유의적인 차이를 나타내었다. 일곱째, 학교급식 조리종사자의 위생교육 태도에 따른 위생관리 수행수준에 대한 차이는 위생교육 태도의 전체 평균은 3.94로 나왔으며, 그에 따라 나눈 위생태도가 안좋은 집단(3.94미만)과 위생태도가 좋은 집단(3.94이상)중 위생태도가 좋은 집단의 개인위생관리 수행수준 평균이 4.53±0.47점으로 위생태도가 안좋은 집단의 평균 4.35±0.46점에 비해 높게 나타났고, 전체위생관리 수행수준은 위생태도가 좋은 집단의 평균이 4.63±0.39점으로 위생태도가 안좋은 집단 평균 4.48±0.40점에 비해 높게 나타나 이에 따라 유의적인 차이를 나타내었다. 여덟째, 학교급식 조리종사자의 위생지식에 따른 위생관리 수행수준에 대한 차이에서는 위생지식의 평균이 1.88점으로 나왔으며, 그에 따라 나눈 점수가 낮은 집단(1.88미만)과 점수가 높은 집단(1.88이상)중 식재료 위생지식에 따른 식재료 위생관리 수행수준 차이에서 점수가 높은 집단의 평균이 4.59±0.44점으로 위생지식 점수가 낮은 집단의 평균 4.00±0.00점에 비해 높게 나타났고, 급식기구 세척 및 소독 위생지식에 따른 급식기구 세척 및 소독 위생관리 수행수준 차이에서도 위생지식 점수가 높은 집단의 평균이 4.70±0.43점으로 위생지식이 낮은 집단의 평균 4.23±0.42점에 비해 높게 나타났다. 전체위생지식에 따른 전체 위생관리 수행수준 차이의 전체 평균은 14점 만점에 12.78점으로 나왔으며, 그에 따라 나눈 두 집단 중 위생지식 점수가 높은 집단의 평균이 4.64±0.38점으로 위생지식 점수가 낮은 집단의 평균 4.46±0.42점에 비해 높게 나타났으며 이에 따라 유의적인 차이를 나타내었다. 아홉째, 위생교육 태도와 위생지식 간에는 정(+)적인 상관관계를 나타내어 위생교육 태도가 좋을수록 위생지식이 높아지는 것으로 나타났다. 열 번째, 위생지식과 위생관리 수행수준과는 정(+)적인 상관관계를 나타내어 위생지식이 높을수록 위생관리 수행수준이 높아지는 것으로 나타났다


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