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학위논문 상세정보

아로니아를 첨가한 터키쉬 딜라이트의 품질특성 및 소비자 기호도 조사 원문보기
Quality characteristics and consumer preference of Turkish Delight added with Aronia

  • 저자

    김한희

  • 학위수여기관

    세종대학교 일반대학원

  • 학위구분

    국내석사

  • 학과

    조리외식경영학과

  • 지도교수

    이승주

  • 발행년도

    2014

  • 총페이지

    viii, 73 p.

  • 키워드

    터키쉬 딜라이트;

  • 언어

    kor

  • 원문 URL

    http://www.riss.kr/link?id=T13541126&outLink=K  

  • 초록

    본 연구에서는 아로니아를 첨가한 터키쉬 딜라이트의 품질특성 및 소비자 기호도를 알아보기 위하여 아로니아 농축액의 첨가량을 10, 20, 30 g으로 달리하여 제조한 터키쉬 딜라이트의 pH, 당도, 색도, 물성, In House Test(IHT) 기법 검사, Home Use Test(HUT) 기법 검사를 실시하여 검토하였다. pH측정 결과 대조군이 3.11이고 아로니아 농축액 30g을 첨가한 A30은 3.26으로 아로니아 농축액의 증가로 인해 유의적으로 증가하였다(p 대조군 > A20 > A30의 순으로 나타났다. HUT기법을 사용하여 기호도를 조사한 결과는 외관과 색, 향, 맛, 전체적인 기호도의 선호도는 A10이 선호도가 높게 나타났고, 조직감은 A30에서의 선호도가 높게 나타났다. JAR척도 검사의 결과, 전체적인 색과 전체적인 맛이 대조군에서 적당하다고 평가되었고, 전체적인 향, 단맛은 A10이 적당하다고 평가되었다. 아로니아의 향과 전체적인 조직감, 촉촉한 정도, 부드러운 정도, 씹힘성은 A30이 적당하다고 평가되었다. 구매의향은 A10 > 대조군 > A20 = A30의 순으로 나타났다. 아로니아 농축액을 첨가한 터키쉬 딜라이트의 이화학적 특성과 소비자 기호도를 종합해 볼 때 아로니아 농축액 10 g을 첨가한 시료 A10이 품질특성과 소비자 기호도에서 높게 평가되었다.


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