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건조온도(乾燥溫度) 및 시간(時間)이 인삼차(人蔘茶)의 품질(品質)에 미치는 영향(影響)
The Effect of Drying Temperature and Time on Ginseng Tea Quality

박길동   (한국인삼연초연구소  ); 최진호   (한국인삼연초연구소  ); 김옥찬   (한국인삼연초연구소  ); 박택규   (건국대학교UU0000050  );
  • 초록

    건조(乾燥) 방법(方法)을 달리해서 제조한 인삼차(人蔘茶)의 수분함량(水分含量), 당함량(糖含量), Saponin및 색도(色度)의 변화(變化)와 그 특성을 조사한 바 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 등온흡습곡선(等溫吸褶曲線)은 step wise isotherm 을 나타내었다. 2. 인삼차(人蔘茶)를 $60{\sim}105^{\circ}C$ 에서 열풍건조(熱風乾燥)시켰을 때 건조(乾燥) 3시간 후(後)부터 수분(水分)의 함량(含量) 변화(變化)가 일정하였으며 이때의 수분(水分) 함량(含量)은 1.5% 이하(以下)를 나타내었다. 3. 건조(乾燥) 온도(溫度)에 따라 당(糖)이나 saponin의 분포(分布)는 변화(變化)되지 않으나 함량면(含量面)에서는 다소(多少) 변화(變化)가 있었다. 4. 인삼차(人蔘茶)의 색도(色度)는 건조(乾燥) 온도(溫度) $80^{\circ}C$ 이하(以下)에서는 큰 변화(變化)가 없으나 $90^{\circ}C$ 이상(以上)에서 크게 변화되었다. 5. 인삼차(人蔘茶)의 당(糖) 함량(含量)과 색도(色度)의 관계를 보면 $80^{\circ}C$ 를 기준(基準)으로 하여 색도(色度)기 증가하였으며 이에 따라 당(糖)의 함량(含量)은 감소되었다.


    Contents of moisture, sugar and saponin, and color intensity of red ginseng tea (RGT) prepared at various drying conditions were investigated for quality evaluation. 1. The sorption isotherm of RGT showed step-wise isotherm. 2. The moisture content of RGT dried at $80,\;90\;and\;105^{\circ}C$ reached at nearly constant values below 1.5% after 3 hours. 3. The HPLC patterns of sugar and saponin at various drying temperatures were quality same but different in quantity. 4. The color intensity of RGT was changed little below $80^{\circ}C$ , but significantly above $90^{\circ}C$ . 5. A significant relationship was found between decrease of sugar content and increase of color intensity above $80^{\circ}C$ .


  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Lee, Ka-Soon ; Kim, Gwan-Hou ; Kim, Hyun-Ho ; Seong, Bong-Jae ; Lee, Hee-Chul ; Lee, Young-Gu 2008. "Physicochemical Characteristics on Main and Fine root of Ginseng Dried by Various Temperature with Far-Infrared drier" 韓國藥用作物學會誌 = Korean journal of medicinal crop science, 16(4): 211~217     

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    3. 1977 "식품공장 폐수 활성오니(活性汚泥)의 사료화에 관한 연구 -제1보 : 맥주공장 오니(汚泥)의 화학조성에 관하여-" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 9 (4): 291~294    
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    9. 1986 "생체 조직의 Estradiol Receptor 정량" 한국생화학회지 19 (4): 339~344    
    10. 1988 "수필-글잘쓰는 민족" 과학과 기술 = The science & technology 21 (1): 66~67    

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