본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

大韓衛生學會誌 = The Korean journal of sanitation v.2 no.3 = no.3, 1987년, pp.13 - 22   피인용횟수: 1

대두(조사)의 발효에 의한 Amino acid의 변화에 관한 연구
Studies on the Changes in Amino acid of Soybean (irradiated) during Fermentation

허윤행   (서울보건전문대학 식품가공과UU0000698  );
  • 초록

    For the amino-N -ratio and N- solubity, irradiated samples were higher than non - irradiated them, that is, 15KGy(l9, 72), 7KGy(l9, 55) of amino-N-ratio were more those of 5KGy(17. 91) and l0KGy(l8, 06). during the fermentation of samples. For the Solubility of nitrogen, irradiated samples were decreased sequencely, such as 10KGy, 7KGy, 15KGy and 5KGy. For the amounts of amino acid, Content of the glutamic acid was the highest in the all samples and the main free amino acids in the Steamed Soybeans Were glutamic acid, proline, arginine, and alanine etc. However the amount of amino acid in the irradiated Sample was notably increased in Comparison with the nonirradiated $(10.8017\%)$ and 7KGy amino acid $(15.4166\%)$ was highest.


  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. 2002. "Studies on the Quality Evaluation and Metal Content of Sanitary Canned by Fermented Soybean of Bacillus starter" 大韓衛生學會誌 = The Korean journal of sanitation, 17(3): 14~20     

 저자의 다른 논문

  • 허윤행 (9)

    1. 1983 "균주(菌株)를 달리한 청국장 제조(製造)에 관(關)한 연구(硏究) -제3보(第三報) : 청국장의 유리(遊離) 아미노산(酸) 함량(含量)과 질소성분(窒素成分)-" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 15 (4): 385~391    
    2. 1983 "피막제(皮膜劑) 처리에 의한 과실(果實) 가공품(加工品)의 저장(貯藏)에 관한 연구" 한국영양식량학회지 12 (2): 93~98    
    3. 1986 "대두(조사)의 발효에 의한 미세구조 변화에 관한 연구" 大韓衛生學會誌 = The Korean journal of sanitation 1 (1): 31~40    
    4. 1989 "버섯의 유리당, 당알콜, 아미노산 및 무기질의 조성에 관한 연구" 大韓衛生學會誌 = The Korean journal of sanitation 4 (2): 27~32    
    5. 1991 "식용 버섯류의 무기물 함량" 한국환경위생학회지 = Korean journal of Environmental Health Society 17 (1): 129~135    
    6. 1993 "과실 통조림의 주석 함량에 관한 연구" 大韓衛生學會誌 = The Korean journal of sanitation 8 (2): 149~154    
    7. 1996 "기포탑반응기에서 연속공정을 이용한 $BaTiO_3$ 분말의 제조" 大韓衛生學會誌 = The Korean journal of sanitation 11 (1): 63~70    
    8. 1997 "기상의 $NH_3$를 침전체로 사용하는 $BaTiO_{3}$ 분말의 합성" 大韓衛生學會誌 = The Korean journal of sanitation 12 (1): 25~37    

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기