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율무가루 저장 중 Triglyceride 조성의 변화
Changes of Triglyceride Composition in Adlay Powder during Storage

한지숙   (부산대학교 식품영양학과UU0000613  ); 이숙희   (부산대학교 식품영양학과UU0000613  ); 최홍식   (부산대학교 식품영양학과UU0000613  );
  • 초록

    율무가루를 $35^{\circ}C$ 에서 6개월 동안 저장하면서 triglyceride조성의 변화를 연구하였다. 율무지방질은 28종류의 triglyceride로 구성되었으며, 이들 중 주요한 triglyceride 조성으로는 OOL(24.14%), OLL(24.06%), OOO(12.58%), POL(9.01%), POO(8.87%), LLL(7.91%), PLL(5.80%)였다. $35^{\circ}C$ 에서 6개월간 저장하는 동안에 linoleic aicd를 함유한 triglyceride인 OLL과 LLL은 각각 조성비가 24.06%에서 15.25%로 7.91%에서 2.92%로 감소되었으나, 상대적으로 oleic aicd를 함유한 OOO 및 POO 조성비는 각각 12.58%에서 23.77%로, 8.87%에서 12.62%로 증가하였으며, 미량으로 함유되었던 LLA(0.44%)와 PPLn(0.12%)는 저장동안에 소실되었다. 이와같이 triglyceride의 산화현상은 triglyceride를 구성하는 지방산의 이중결합의 수가 증가할수록 현저했으며, 특히 triglyceride에 함유된 이중결합의 총 수에 의해 영향을 받는 것이 아니라 triglyceride를 구성하는 지방산 각각의 불포화도에 의존하는 것으로 나타났다.


    Raw adlay powder(RAP)was prepared and the changes of triglyceride composition in RAP lipid during storage at $35^{\circ}C$ for six months were studied. The RAP lipid consisted of 28 kinds of triglycerides and the major triglyceride in RAP lipid were those of OOL(24.14%), OLL(24.06%), OOO(12.58%), POL(9.01%), POO(8.87%), LLL(7.91%)and PLL(5.80%). During the storage at $35^{\circ}C$ for six months, the relative amounts of the triglyceride containing linoleic acid(OLL : 15.25%, LLL : 2.93%)considerably decreased, but those containing oleic acid(OOO : 23.77%. POO : 12.62%) increased. The triglycerides of LLA(0.44%)and PPLn(0.12%)disappeared during the storage.


  • 주제어

    adlay lipid .   triglyceride composition .   storage effect of triglyceride composition.  

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    1. 1987 "율무의 극성지질 조성에 관한 연구" 한국영양식량학회지 16 (1): 29~35    
    2. 1988 "율무가루 저장중 지방질 조성의 변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 20 (5): 691~698    
    3. 1989 "저장중 율무가루 지방질의 지방산 조성의 변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 21 (5): 697~705    
    4. 1990 "율무 지방빌의 자동산화에 의해서 형성된 Hydroperoxides 이성체 조성" 한국영양식량학회지 19 (3): 229~233    
    5. 1993 "식품군별 영양평가를 위한 전산화 연구" 한국영양식량학회지 22 (5): 559~564    
    6. 1993 "당뇨병 환자를 위한 전산화된 영양상담 시스템" 한국영양식량학회지 22 (6): 734~742    
    7. 1995 "경상도 별미김치의 표준화 연구" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 5 (2): 27~38    
    8. 1995 "부산.경남지역의 향토 별미김치 종류와 특징" 한국영양식량학회지 24 (5): 734~743    
    9. 1996 "A Study on Wooung(Burdock, Arctium Iappa, L) Kimchi-Changes in Chemical, Microbial, Sensory Characteristics and Volatile Flavor Components in Wooung Kimchi during Fermentation" Journal of food science and nutrition 1 (1): 30~36    
    10. 1996 "비만 아동의 식이 섭취 양상과 혈청 콜레스테롤 수준과의 상관성" 한국영양식량학회지 25 (3): 433~440    
  • 이숙희 (94)

  • 최홍식 (90)

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