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한국산 생강의 휘발성 향기성분
Volatile Flavor Components of Korean Ginger(Zingiber officinale Roscoe)

김정숙   (전남대학교 가정교육학과UU0001112  ); 고무석   (전남대학교 가정교육학과UU0001112  ); 김영회   (한국인삼연초연구소  ); 김명곤   (전북대학교 식품공학과UU0001120  ); 홍재식   (전북대학교 식품공학과UU0001120  );
  • 초록

    국내에서 소비되고 있는 대표적인 향신료 중의 하나인 생강의 essential oil 조성을 분석코저 SDE 방법에 의해서 분리하여 silica gel column chromatography에 의해 탄화수소 화합물 분획과 함산소화합물 분획으로 분리한 다음 GC 및 GC-MS에 의해 성분을 확인하였다. 신선한 생강의 essential oil의 수율은 0.32%로서 탄화수소화합물 분획이 68.1%, 함산소화합물 분획이 31.9%를 차지하였으며, mass spectrum에 의해서 잠정적으로 확인된 47종을 포함하여 101종의 성분이 확인되었다. 그 중 탄화수소화합물 분획에서는 camphene, ${\beta}-phellandrene$ , zingiberene, ${\gamma}-bisabolene,\;{\bate}-bisabolene$ , ${\beta}-sesquiphellandrene$ 이 주성분이었으며, 함산소화합물 분획에서는 1,8-cineol, neral, geranyl acetate, citronellol, geranial, ${\alpha}-terpineol+borneol$ 등이 주성분이었다. 외국산 생강의 essential oil의 조성과 비교한 결과 국내산 생강은 essential oil의 수율은 높은 편이나 sesquiterpene hydrocarbon의 함량이 높은 경향을 보였다.


    The essential oils of the two cultivars of Korean ginger were isolated by simultaneous steam distillation and extraction method. Then the essential oils were fractionated into one hydrocarbon fraction and two oxygented hydrocarbon fractions by using silica gel column chromatography. The composition of the resulting oils were investigated by GC-MS spectrometry. The volatile oil contents of the two fresh cultivars were 0.32%(wb) and consisted of 68.1% hydrocarbon and 31.9% oxygenated hydrocarbons. Out of 101 characterized compounds, 54 were identified by comparing GC retentions and mass spectral data with authentic samples and 47 were tentatively identified according to mass spectral data only. The major compounds of hydrocarbon fraction were camphene, ${\beta}-phellandrene$ , zingiberene, ${\gamma}-bisabolene,\;{\bate}-sesquiphellandrene$ , and of oxygenated hydrocarbon fractions were 1,8-cineol, neral, geranial, geranyl acetate, citronellol, geraniol and ${\alpha}-terpeneol+borneol$ . Comparing the yield and composition of Korean ginger oil with those from other origins reported, Korean ginger oils showed good yields of oil, whilst those contained higher amounts of sesquiterpene hydrocarbons.


  • 주제어

    ginger .   Zingiber officinale .   essential oil.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (3)

    1. Lee, Jang-Won ; Chon, Sang-Uk ; Han, Seung-Kwan ; Ryu, Jeong ; Choi, Dong-Geun 2007. "Effects of Antioxidant and Flavor Compionents of Zingiber mioga Rosc" 韓國藥用作物學會誌 = Korean journal of medicinal crop science, 15(3): 203~209     
    2. 2012. "" Preventive nutrition and food science, 17(1): 46~52     
    3. Chung, Yoon-Kyung ; Lee, Jae-Joon ; Lee, Hyun-Joo 2012. "Rheological Properties of Pound Cake with Ginger Powder" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 19(3): 361~367     

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  • 고무석 (27)

    1. 1980 "한국산(韓國産) 녹두(綠豆)의 성숙과정중(成熟過程中) 유리(遊離) Amino Acid 함량(含量) 변화(變化)에 관(關)한 연구(硏究)" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 13 (3): 150~154    
    2. 1982 "한국산녹두(韓國産綠豆)의 성숙중(成熟中) 지방산함량변화(脂肪酸含量變化)에 관(關)한 연구(硏究)" 한국영양식량학회지 11 (3): 75~79    
    3. 1983 "녹두(綠豆) 발아중(發芽中) 당(糖) 함량(含量)의 변화(變化)" 한국영양식량학회지 12 (3): 236~239    
    4. 1984 "Micro파(波) 가열(加熱)이 전분질(澱粉質) 식품(食品)에 미치는 영향(影響)에 관(關)한 연구(硏究) -1. Micro파(波) 가열이 감자전분(澱粉) 조성(組成)에 미치는 이화학적(理化學的) 성질(性質)에 관하여-" 한국영양식량학회지 13 (3): 268~274    
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    6. 1984 "느타리버섯 폐상퇴비(廢床堆肥) 산가수분해액(酸加水分解液)을 이용(利用)한 효모생산(酵母生産)" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 27 (4): 231~237    
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    8. 1985 "재래(在來) 간장덧 숙성중(熟成中) 식염농도(食鹽濃度)와 Nitrate함량(含量)에 따른 Nitrosamine 관련물질(關聯物質)의 변화(變化)" 한국영양식량학회지 14 (4): 329~338    
    9. 1986 "합성(合成) 배지(培地)에서 느타리속(屬)이 생산(生産)하는 섬유소(纖維素) 분해효소(分解酵素)에 관한 연구(硏究)(제2보) -비타민류(類), 무기(無機) 염류(鹽類)와 배양(培養) 조건(條件)의 영향(影響)-" 한국균학회지 = The Korean journal of mycology 14 (1): 37~41    
    10. 1986 "일부(一部) 산촌지역(山村地域) 주민(住民)의 영양실태(營養實態) 조사연구(調査硏究)" 한국영양식량학회지 15 (2): 181~189    
  • Kim, Myung-Kon (48)

  • 홍재식 (69)

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