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조미훈연 오징어의 가공중 품질변화
Changes in Quality of Seasoned and Smoked Squid During Processing

류흥수    (부산수산대학교 식품영양학과   ); 문숙임    (동주여자전문대학 식품영양과   ); 이강호    (부산수산대학교 식품공학과  );
  • 초록

    조미훈연 오징어(Neon flying squid, Qmmastrephes bartrannii)의 적절한 가공조건을 찾기 위하여 일반성분변화 및 단백질 품질변화를 측정하였다. 수분, 조단백질함량은 매우 감소하였으나(p


    Changes in proximate composition and protein quality were determined to find out appropriate processing conditions of the seasoned and smoked squid(Neon flying squid, Ommastrephes bartrannii). Moisture and crude protein contents were severely reduced (p


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    2. 1990 "미나리의 단백질의 및 아미노산 조성" 한국영양식량학회지 19 (2): 133~142    
    3. 1992 "피조개 지질 및 지방산 조성에 관한 연구" 한국영양식량학회지 21 (4): 436~442    
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