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한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.25 no.3, 1992년, pp.229 - 235   피인용횟수: 3

효소에 의한 고등어 근육단백질 가수분해물의 Angiotensin-I 전환효소 저해작용
Angiotensin-I Converting Enzyme Inhibitory Activity of Enzymatic Hydrolysates of Mackerel Muscle Protein

염동민   (양산전문대학 식품영양과UU0000925  ); 이태기   (부산수산대학교 식품공학과UU0000616  ); 변한석   (부산수산대학교 식품공학과UU0000616  ); 김선봉   (부산수산대학교 식품공학과UU0000616  ); 박영호   (부산수산대학교 식품공학과UU0000616  );
  • 초록

    수산자원의 기능특성 해명을 위한 연구의 일환으로 고등어 근육단백질을 8가지 효소로 가수분해하여 얻은 가수분해물의 ACE 저해작용을 살펴보고 gel 여과에 의한 획분별 ACE 저해작용을 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 단백질의 가수분해에 따른 $5\%$ TCA 가용성 peptide-nitrogen의 생성량은 가수분해 8시간까지는 급격히 증가하였으나 그 후로는 완만하게 증가하였다. 2. 가수분해에 따른 ACE 저해작용 또한 가수분해 8시간까지는 급격히 증가하였으나 특히 복합효소, bromelain에 의해 우수하게 나타났다. 3. 단백질 가수분해물의 ACE 저해작용은 첨가량의 증가와 함께 우수한 것으로 나타났으며, 가열에 의한 영향은 적은 것으로 나타났다. 4. Gel 여과에 의한 단백질 가수분해물의 획분별 ACE 저해작용은 서로 비슷한 획분에서 큰 것으로 나타났으며, 이 때의 분자량은 약 1,450 부근인 것으로 나타났다. 5. 복합효소에 의한 가수분해물의 획분 C 및 bromelain에 의한 가수분해물의 획분 d의 $IC_{50}$ 은 각각 95와 $130{\mu}g$ 으로 나타났다. 6. 복합효소 및 bromelain에 의한 가수분해물의 ACE 저해작용을 갖는 획분의 아미노산 조성은 다소 다른 것으로 나타났으며, Asp, Glu, Lys, Leu, Val 및 Ala의 함량이 많은 것으로 나타났다.


    Fish protein hydrolysates(FPH) prepared from defatted mackerel meal by proteases such as complex enzymes, bromelain, alcalase, $\alpha-chymotrypsin,$ trypsin, papain and pepsin were tested for inhibitory activity against angiotensin-I converting enzyme(ACE). Among proteases tested, the hydrolysates obtained from the treatment of complex enzymes or bromelain showed relatively higher activity. ACE inhibitory activity of the hydrolysates increased until hydrolysis of 8 hrs, and was stable by heat treatment for 20min at $100^{\circ}C.$ From the profiles of fractionation of the hydrolysates with Bio-gel P-2, the most active fraction had about MW 1,450 and it's amino acid was abundant in Asp, Glu, Lys, Leu, Val and Ala. $IC_{50}\;(amounts\;of\;inhibitors\;needed\;for\;50\%\;inhibition)$ of the active fraction of the hydrolysates obtained from the treatment of complex enzyme and bromelain was 90 and $130 {\mu}g,$ respectively.


  • 이 논문을 인용한 문헌 (3)

    1. Cha, Yong-Jun ; Kim, Eun Jeong ; Kim, Hun 1996. "Development of Functional Seasoning Agents from Skipjack Processing By-product with Commercial Pretenses 3. Storage Stability of Powdered Skipjack Hydrolysate" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 25(4): 627~631     
    2. 1996. "Angiotensin I Converting Enzyme Inhibitory Activity of Hot-Water Extract and Enzymatic Hydrolysate of Fresh Water Fish" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 25(5): 871~877     
    3. Park, Yeung-Beom 2010. "Characteristics of Angiotensin Converting Enzyme Inhibitory Peptides from Salt-fermented Squid Liver Sauce" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 39(11): 1654~1659     

 저자의 다른 논문

  • 이태기 (11)

    1. 1992 "식용대두유에 대한 향신료 추출물의 항산화작용" 한국영양식량학회지 21 (5): 551~556    
    2. 1992 "정제정어리유에 대한 향신료 추출물의 항산화작용" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 25 (5): 325~330    
    3. 1993 "식품단백질 효소가수분해물의 Angiotensin-I 전환효소 저해작용" 한국영양식량학회지 22 (2): 226~233    
    4. 1993 "수산발효식품 중의 Angiotensin-I 전환효소 저해제의 특성 -2. 정어리 어간장 중의 Angiotensin-I 전환효소 저해제의 특성-" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 26 (5): 416~423    
    5. 1993 "수산발효식품 중의 Angiotensin-I 전환효소 저해제의 특성 -1. 멸치젓갈 중의 Angiotensin-I 전환효소 저해제의 특성-" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 26 (4): 321~329    
    6. 1994 "Glucose-아미노산계 Maillard 반응생성물의 니트로사민 생성억제작용" 한국영양식량학회지 23 (1): 137~142    
    7. 1994 "감자 마쇄물을 이용한 멸치젓갈의 숙성 조절" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 27 (2): 121~126    
    8. 1994 "다시마 마쇄물을 이용한 멸치젓갈의 숙성 촉진" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 27 (2): 127~132    
    9. 1994 "멸치육 단백질 효소가수분해물로부터 Angiotensin-I 전환효소 저해제의 분리 및 그 특성" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 27 (1): 1~6    
    10. 1995 "결명자 추출물의 아질산염 소거인자의 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 27 (1): 124~128    
  • 변한석 (14)

  • 박영호 (120)

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