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한국영양식량학회지 v.22 no.5, 1993년, pp.611 - 616   피인용횟수: 1

감과실의 연화중 효소활성, 펙틴 및 조직의 변화
Changes in the Enzyme Activities, Pectins and Structure of Persimmon Fruit during Softening

신승렬    (경산대학교 식품과학과   ); 문광덕    (한국식품개발연구원   ); 이광희    (영남대학교 식품영양학과   ); 김광수    (영남대학교 식품영양학과  );
  • 초록

    본 연구는 감과실의 성숙과 연화중에 일어나는 세포벽분해효소의 활성, 펙틴 및 조직의 변화를 조사하였다. Polygalacturonase와 ${\beta}-galactosidase$ 의 활성은 미숙과실에 없었으나 완숙 감과실에서 각각 55.1, 21.79unit/100g-fr. wt.이었고 연시에서는 각각 206.70, 380.23unit/100g-fr, wt으로 증가하였다. 펙틴질의 변화는 총 펙틴과 불용성 펙틴은 성숙중에 증가하였으나 연시에서는 현저히 감소하였으며, 반면에 수용성 펙틴은 성숙과 연화중에 증가하였다. 감과실의 성숙주엥 간극의 발달과 더불어 middel lamella의 용해현상이 일어났으며 연시에서는 세포가 분리되었다.


    This study was carried out to investigate change in the polygalacturonase and ${\beta}-galactosidase$ activities, pectins, cell wall structure of persimmon fruit during ripening and softening. Polygalacturonase and ${\beta}-galactosidase$ activities were not detected at turning stage. However polygalacturonase activities of mature and soft persimmon fruits were 55.01 and 206.70units/100g-fresh weight(fr. wt.), respectively. ${\beta}-Galactosidase$ activities of mature and soft persimmon fruits were 21.79 and 380.23unit/100g-fr. wt. respectively. The contents of total and insoluble pectins increased during maturation but decreased during softening. The content of water-soluble pectin increased during maturation and softening. The intercellular space was in larged during ripening, and middle lamella was degraded in mature persimmon fruit, and the cells of soft persimmon fruit were separated each other.


  • 주제어

    softening .   polygalacutronase .   ${\beta}-galacturonase$ .   pectin .   persimmon.  

  • 참고문헌 (22)

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  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

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    7. 1977 "신감미(新甘味) 자원식물(資源植物) Stevia의 개발(開發)에 관(關)한 연구(硏究)" 한국영양식량학회지 6 (1): 55~59    
    8. 1977 "신미종(新味種) 고추의 Polyethylene Film House 재배시(栽培時) 주요성분(主要成分)에 미치는 Light Quality의 영향 -I. 생육상태(生育狀態)-" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 20 (3): 296~299    
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    10. 1978 "식물성(植物性) 색소(色素)의 이용(利用)에 관(關)한 연구(硏究) -I. 꽃잎 맨드라미(Amaranthus tricolor L.)의 Anthocyanin 색소(色素)의 분리(分離) 동정(同定)-" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 10 (2): 194~202    

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