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한국영양식량학회지 v.23 no.6, 1994년, pp.1014 - 1019   피인용횟수: 5

갓(Brassica juncea)의 에탄올추출물이 미생물 생육에 미치는 영향
Effects of Ethanol Extract of Leaf Mustard (Brassica juncea) on the Growth of Microoranisms

강성구   (순천대학교 식품공학과UU0000840  ); 성낙계   (경상대학교 식품공학과UU0000114  ); 김용두   (순천대학교 식품공학과UU0000840  ); 이재근    (순천대학교 식품공학과   ); 송보현   (순천대학교 식품공학과UU0000840  ); 김영환   (순천대학교 식품공학과UU0000840  ); 박석규   (순천대학교 식품영양학과UU0000840  );
  • 초록

    갓 중의 향균성 물질을 검색할 목적으로 에탄올추출물이 미생물의 증식에 미치는 영향과 전자현미경에 의한 세균의 형태변화를 살펴보았다. 갓 에탄올추출물의 농도별 항균활성은 대부분의 그람 양성균에서는 10mg/ml로 강하게 나타났으며, 그람 음성규느이 경우는 20mg/ml에서 나타났다. 그리고 젖산균 및 효모에서는 40mg/ml로 세균에 비하여 항균력이 약하게 나타났따. 갓 에탄올추출물이 미생물의 대수증식기에 미치는 영향은 E. coli와 S. aureus 두 균주 모두 20mg/ml 이상의 첨가시는 4시간 이후부터 균의 생육이 완전히 억제되었다. 갓 에탄올추출물로 처리한 E. colid와 S. aureus 두 균주를 전자현미경으로 관찰한 결과, 그람 음성균인 E. coli의 경우는 균체표면이 불규칙적으로 수축된 형상을 보였고, 그람 양성균인 S. aureus의 경우는 균체가 팽윤되고 타원형으로 변형되어 두 균주 모두 심한 형태학적인 변화가 있음이 관찰되었다.


    To develope natural food preservatives, ethanol extract was preapred from the leaf mustard (Brassica juncea Coss) and antimicrobial activities were examined against 12 microorganisms which were food borne pathogens and/or food poisioning microorgaism and food-related bacteria and yeasts. The most active animicrobial concentration of the ethanol extract for most Gram positive microorganisms, Gram negative microorganisms, and lactic bacteria and yeasts was found to be 10, 20 and 40 mg/ml, respectively. when tested by a dose-response manner. Growth of Escherichia coli and STaphylococcus aureus were completely inhibited 4 hours after the addition of more than 20mg/ml of ethanole ethanol extract to the logarithic phase. Scanning electron icrographs of E. coli and Staph, aureus treated with ethanol extrract exhibited morphological changes, including the irregularly contracted cell surface of E. coli and expanded ellipsoidal shape of the Staph. aureus.


  • 주제어

    leaf mustard .   natural antimicrobial substance .   minimum growth inhibition.  

  • 참고문헌 (17)

    1. Inhibition of aflatoxin-producing fungi by onion extracts , Sharma,A.;Tewari,G.M.;Shrikhande,A.J.;PadwalDesal,S.R.;Bendyopadhyay,C. , J. Food Sci. / v.44,pp.1545,
    2. 식용 야채류의 항균작용에 관한 연구 , 강신주;이혜성 , 경북대학교 사범대학 교육연구집 / v.19,pp.129,
    3. グリツソトニ, 三の藥劑の抗菌力倂用效果 , 李在根;龍口和惠;提將和;渡邊忠雄 , 日本食品衛生學雜誌 / v.26,pp.279,
    4. Inhibitory and stimelatoty effects of oregano on Lactobacillus Plantarum and Pediococcus cerevisiae , Laura,L.Z.;John,C.K. , J. Food Sci. / v.46,pp.1205,
    5. 現狀における抗菌性物質とその應用 , 成瀨治己;莊司禎 , 月刊フ-ドケミカル / v.4,pp.53,
    6. 抗菌性天然添加物開發の現狀丁と使用上の問題點 , 芝崎勳 , New Food Industry / v.25,pp.28,
    7. 유백피 추출물의 항세균 작용 , 이홍용;김치경;성태경;문태규;임치주 , 산업미생물학회지 / v.20,pp.1,
         
    8. 식품 부패미생물의 증식을 어제하는 천연 항균성 물질의 검색 , 이병완;신동화 , 한국식품과학회지 / v.23,pp.200,
    9. 天然物による食品の現狀と效果 , 野崎一彦 , 月刊フ-ドケミカル / v.2,pp.45,
    10. Synergistic antimicrobial effect of sodium chloride and essential oil components , Kurita,N.;Koike,S. , Agric. Biol. Chem. / v.46,pp.159,
    11. 天然物による食品の現狀と效果 , 野崎一彦 , 月刊フ-ドケミカル / v.2,pp.45,
    12. 갓(Brassica juncea) 추출물의 항균활성 검색 , 강성구;성낙계;김용두;신수철;서재신;최갑성;박석규 , 한국영양식량학회지 / v.23,pp.1008,
         
    13. 抗菌抗酸化物質の檢と應用 , 太田靜行 , 月刊フ-ドケミカル / v.2,pp.48,
    14. Effects of essential oils from plants on food spoilage yeasts , Conner,D.E.;Beuchat,L.R. , J. Food Sci. / v.49,pp.429,
    15. 식품첨가물의 안정성 평가 , 노정구 , 식품과학과산업 / v.22,pp.47,
    16. Inhibition of growth and aflatoxin production by cinnamon and clove oils, cinnamic aldehyde and eugenol , Bullerman,L.B.;Lieu,F.Y.;Seier,S.A. , J. Food Sci. / v.42,pp.1107,
    17. 김춘영;김우정 , 천연향신료와 식용색소 / v.,pp.15,
  • 이 논문을 인용한 문헌 (5)

    1. 1995. "Effects of Antimicrobial of Leaf Mustard(Brassica juncea) Extract on Compositions and Leakage of Cellular Materials in Escherichia coli and Staphylococcus aureus" 한국영양식량학회지, 24(2): 280~285     
    2. 1995. "Isolation and Antimicrobial Activity of Antimicrobial Substance Obtained from Leaf Mustard(Brassica juncea)" 한국영양식량학회지, 24(5): 695~701     
    3. 1995. "Antimicrobial Activity and Heat Stability of Water-Pretreated Extract of Leaf Mustard Dolsan(Brassica juncea)" 한국영양식량학회지, 24(5): 707~712     
    4. 1995. "Effect of Fermentation Temperature on the Physicochemical Properties of Mustard Leaf(Brassica juncea) Kimchi during Various Storage Days" 한국영양식량학회지, 24(5): 752~757     
    5. 2001. "Effect of Ethanol Extract of Quercus mongolica Leaf as Natural Food Preservative" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 30(2): 243~249     

 저자의 다른 논문

  • 강성구 (41)

    1. 1989 "현미와 백미의 저장 중 초기흡습 속도의 비교" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 32 (2): 79~84    
    2. 1994 "갓 (Brassica Juncea) 추출물의 항균활성 검색" 한국영양식량학회지 23 (6): 1008~1013    
    3. 1995 "갓(Brassica juncea) 추출물의 항균물질이 Escherichia coli와 Staphylococcus aureus의 균체 성분의 조성 및 누출에 미치는 영향" 한국영양식량학회지 24 (2): 280~285    
    4. 1995 "갓(Brassica juncea)의 항균물질의 분리 및 항균성" 한국영양식량학회지 24 (5): 695~701    
    5. 1995 "갓(Brassica juncea)의 주 항균물질의 구조 분석" 한국영양식량학회지 24 (5): 702~706    
    6. 1996 "솔잎(Pinus densiflora Sieb & Zucc)의 용매분획별 향기성분의 조성" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 11 (3): 403~408    
    7. 1996 "매실을 이용한 식초산 발효에 관한 연구" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 25 (4): 695~700    
    8. 1997 "표고버섯의 건조 특성 및 주요성분의 변화 2. 건조온도에 따른 표고버섯의 주요성분 변화" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 4 (3): 279~286    
    9. 1998 "양파의 Quercetin 관련 물질의 분리 기술 개발 1. 양파의 Quercetin 관련 물질의 함량과 안정성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 27 (4): 682~686    
    10. 1998 "양파의 Quercetin 관련 물질의 분리 기술 개발 2. 양파의 Quercetin 물질의 최적 추출조건" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 27 (4): 687~692    
  • 성낙계 (58)

  • 김용두 (64)

  • 송보현 (7)

  • 김영환 (8)

  • Park, Seok-Kyu (56)

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