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탁아기관의 급식개선을 위한 식단의 운용시험
Evaluation of Implemented Computer Generated Menus for the Improvement of Food Service Operation in Child-Care Centers

곽동경    (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과   ); 조유선    (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과   ); 이혜상    (안동대학교 가정대학 식품영양학과  );
  • 초록

    The purpose of this study was to evaluate implemented computer generated menus for foodservice in child-care centers. Computer generated menus, which were developed in the previous study, were based on the children's preferences and the bugets of the centers. Computer generated menus were implemented for food service in each national/public, foundation established, and employer-supported child care centers in Seoul, respectively. Plate wastes, preferences, and nutrient intakes of their meals of the existing menus were compared with those of computer-generated menus. The nutrient contents from their nutritional analysis of meals of the computer generated and existing menus satisfied the recommended dietary level (RDfU3). However, at the eaten of computer-generated menus satisfied RDA/3, and the existing menus lacked energy, Ca, Vit Bl, Vit B2 and Vit C. The meals served by computer-generated menus reduced the plate wastes and increased the acceptability of the children in day care centers.


  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. 1998. "A Study on the Quantity Food Production Practices of Foodservice in Sangju and Near-by Region" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 8(1): 36~50     

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  • 곽동경 (113)

    1. 1976 "비타민 E와 불포화 지방과의 관계 - 들깨유(油)를 중심으로 한 동물의 비교 연구 -" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 9 (4): 19~27    
    2. 1985 "대학 급식시설의 위생 실태조사 및 품질관리를 위한 연구 - 제 1 보 : 오뎅국을 중심으로 -" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 18 (4): 283~292    
    3. 1985 "지역 식품을 이용한 이유 보충식의 개발과 이의 영양학적 검토 및 저장성에 관한 연구" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 18 (4): 259~271    
    4. 1986 "대학 급식 시설의 닭곰탕 생산과정에서 HACCP Model 을 사용한 미생물적 품질 평가에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 2 (2): 76~83    
    5. 1986 "서울 시내 요식 업소의 위생 상태 및 급식되는 음식의 미생물적 품질 개선을 위한 연구" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 1 (2): 121~131    
    6. 1986 "서울시내 요식업소의 작업환경 실태조사 및 그 개선을 위한 모델 제시" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 19 (6): 392~401    
    7. 1987 "병원급식의 적온관리 실태조사 -배선방법별 비교 연구-" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 3 (2): 87~99    
    8. 1987 "병원 급식의 적온 관리를 위해 사용되는 보온기구의 효과 평가" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 3 (2): 100~110    
    9. 1988 "서울.경기지역 도시락 제조업체의 구조 및 생산 실태조사" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 3 (3): 293~299    
    10. 1988 "서울, 경기지역 도시락 제조업체의 위생실태 및 도시락 생산의 품질개선을 위한 연구" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 3 (3): 117~129    
  • 조유선 (2)

  • 이혜상 (50)

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