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시판 패스트 푸드의 지질조성에 관한 연구
Analysis of Lipid Composition in Various Fast-Foods

김난숙    (충남대학교 식품영양학과   ); 김성애    (충남대학교 식품영양학과  );
  • 초록

    This study was to investigate fat content and fatty acid composition of 19 various fast-foods. Fat content per serving in double cheese burger was 38.8g, shrimpburger 27.5g, gogi-mandoo 26.3g, pizza 25.8g and chicken nuggets 18.8g, respectively, Fatty acid contained in fast-foods mostly were oleic acid, palmitic acid, linoleic acid and stearic acid. The ratio of P/S in yubuLchobab was 3.l/l, ccochinoodle 2.3/l, pork cutlet 2.3/l, bibimbab 1.511 and shrimpburger 1.3/l when all the other tested fast-foods'P/S were less than 1. The ratio of P/M/S in ham cheese sandwich was 1/1/1, shrimpburger 1.3/1.5/l, bibimbab 1.s/l.5/l, which are similar to recommended 1∼1.5/1∼1.5/l. The ratio of 6/3 fatty acids was found to be kimbab(34.0/l), chicken nuggets(25.3/l), ccochi noodle(20.0/l), yubu-chobab (16.5/l), fried chicken(16.3/l), chickenburger(12.6/l) and hot dog(10.2/1), which were higher than 10/1. Also pizza(3.511), spaghetti(3.7/l) were lower than 4/1. The rest of the fast-foods were within the range of 4/1∼10/1.


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  • 김성애 (25)

    1. 1984 "한국식단의 식품배합을 통한 단백질의 질적상승효과" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 17 (4): 262~272    
    2. 1994 "홍삼의 품질개선을 위한 감마선 이용" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 9 (3): 151~161    
    3. 1994 "시판 Fast-foods중 단백질 함량 및 필수 아미노산 조성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 10 (2): 126~130    
    4. 1996 "감마선 조사를 이용한 홍삼분말의 오염미생물 제거" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (2): 366~370    
    5. 1996 "감마선 조사된 홍삼분말의 항산화 효과 및 유전독성학적 안정성" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 11 (1): 41~50    
    6. 1997 "Escherichia coli O157:H7의 살균을 위한 감마선과 가열처리의 효과" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 29 (5): 1016~1020    
    7. 1997 "Bacillus firmus Cyclodextrin Glycosyltransferase의 정제 및 특성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 26 (2): 351~357    
    8. 1997 "대전지역 직장 중년 남성의 건강 및 영양 상태 조사" 대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition 2 (3): 338~348    
    9. 1998 "중년 남성의 직장내 영양교육 프로그램 개발 및 평가" 대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition 3 (2): 261~272    
    10. 1998 "식품의 잔류농약 및 유해중금속의 오염인식도 -대전지역을 중심으로-" 대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition 3 (3): 454~465    

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