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벼 고당미 변이계통 배유의 이화학적 특성
Physicochemical Properties of Sugary-Endosperm Mutants in Rice

고희정    (서울대학교 농업생명과학대학   ); 허문회    (서울대학교 농업생명과학대학  );
  • 초록

    돌연변이로 유기된 고당미 계통과 원품종을 대비하여 미립의 외형, 배유결정조직, 유리당함량, 단백질함량 및 아미노산 조성, 지방함량 및 지방산조성, 알칼리붕괴도, 호응집성을 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 고당미는 입폭과 입후가 원품종에 비해 작았고, 현미 1000입중이 월등히 감소하였다. 2. 고당미의 배유조직에서는 뚜렷한 전분입자를 관찰할 수 없었는데, 고당미의 종류별로 차이가 있었다. 3. 고당미의 sucrose, glucose, fructose 함량은 원품종보다 유의하게 높았으며 특히 sucrose는 원품종이 1.11∼2.65%인데 비해 고당미는 5.84∼8. 79%로 월등히 증가하였다. 동일한 sugary 유전자를 가진 계통간에도 차이가 있었으며, 화청su-2는 유의하게 낮은 sucrose 및 총당함량을 보였다. 4. 화청su-1을 제외한 고당미계통들은 원품종과 같거나 높은 알카리붕괴도를 보였고, 호응집성에서도 원품종에 비해 harder gel의 특성을 보였다. 5. 고당미계통의 단백질 및 지방함량은 원품종에 비해 월등히 높았는데, 이는 고당미계통에서 도리어 호분층이 두터워졌고 배유전분층의 축소로 인해 현미에서 호분층의 상대적 비율이 높기 때문이었다. 아미노산 및 지방산 조성에는 두드러진 변화가 없었다.


    Some physicochemical properties of sugary rices were comparatively analyzed with the original cultivars, using Hwachung su-1, su-2, and Nampung su lines bred in Seoul Nat'l Univ., and EM 5 bred in Kyushu Univ. Sugary rice grains were smaller in width and thickness, and the relative dry weight of 1000 grains of sugary rices ranged from 49% to 72%, compared to normal ones. No distinct starch granules were found in endosperm of sugary rices exposured by SEM, with structural variations between Hwachung su-1 and su-2 lines. Sugary rices showed the significant increases in sucrose, glucose and fructose content, especially much higher in sucrose content showing 5.84-8.79%, in comparison with the normal ones, 1.11∼2.65%. However, sucrose and total sugar content varied within sugary lines carrying the same sugary gene, and were significantly lower in Hwachung su-2. Sugary rices, except Hwachung su-1, showed the same or lower ADV and harder gel characteristics, compared to normal ones. Protein and lipid content were much higher in sugary rices, due to the increased relative proportion of aleurone layer in brown rice caused by thicker aleurone layer than in normal rices and the reduction of endosperm part. However, there were no remarkable changes in amino acid and fatty acid compositions.


  • 주제어

    Rice .   Sugary-endosperm .   Mutant .   Sucrose.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. 2000. "Comparison of Some Characteristics Relevent to Yukwa (Fried Rice Cookie) made from Different Waxy Rice Cultivars" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 10(1): 71~76     

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    2. 1964 "화학약품과 저온처리가 작물근단세포의 Metaphase 출현빈도에 미치는 영향" 韓國作物學會誌 = Journal of Korean Society of Crop Science 1964 (2): 3~9    
    3. 1968 "수도원연품종간잡종에 있어서의 생육일수와 불임에 관한 연구" 韓國作物學會誌 = Journal of Korean Society of Crop Science 4 (1): 31~71    
    4. 1968 "수도품종간경합에 관한 연구" 韓國作物學會誌 = Journal of Korean Society of Crop Science 4 (1): 73~79    
    5. 1969 "한국동아면의 종분류에 관한 세포학적 연구 -II. 한국동아면 ${\times}$ G. herbaceum 검정종" 韓國作物學會誌 = Journal of Korean Society of Crop Science 7 (1): 145~151    
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    7. 1972 "수두 고단백 계통육성을 위한 기초적 연구 I. 계통육성을 위한 조단백질 분석법의 비교" 韓國作物學會誌 = Journal of Korean Society of Crop Science 1972 (12): 1~5    
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