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수삼의 CA 및 MA 저장이 홍삼의 지방산에 미치는 영향
Effect of Controlled Atmosphere and Modified Atmosphere Storage on the Fatty Acid of Fresh and Red Ginseng

전병선    (한국인삼연초연구원   ); 최강주    (한국인삼연초연구원, 충남대학교 농과대학 식품공학과  );
  • 초록

    Fifteen free fatty acids including myristic acid were isolated and identified from red ginseng processed from CA and MA stored fresh ginseng. Linoleic acid (80%) and palmitic acid (10.5%) content were the major components accounting for more than 90% of the total free fatty acid. The contents of free and identified fatty acids were not greatly changed in all the treatments. Especially when preservative was treated, the change of free fatty acid was quite stable over the control. Each fraction of neutral, glyco- and phospholipid was constant in terms of quantities before and after the treatment. Key words Controlled atmosphere, modified atmosphere, fresh ginseng, red ginseng, fatty acid.


  • 주제어

    Controlled atmosphere .   modified atmosphere .   fresh ginseng .   red ginseng .   fatty acid.  

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    2. 1993 "계피의 추출조건이 추출액의 무기성분과 물리적성질에 미치는 영향" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 36 (4): 249~254    
    3. 1993 "인삼의 년근별, 산지별 무기물의 분포에 관한 연구" 한국영양식량학회지 22 (5): 592~595    
    4. 1995 "CA 및 MA 저장이 수삼 및 홍삼의 외관품질 및 사포인 조성에 미치는 영향" 고려인삼학회지 = Korean journal of ginseng science 19 (1): 62~72    
    5. 1996 "CA저장이 수삼 및 대삼의 항산화 작용과 항암작용에 미치는 영향" 고려인삼학회지 = Korean journal of ginseng science 20 (3): 262~268    
    6. 1998 "CA(controlled atmosphere storage) 및 MA(modified atmosphere storage)저장이 수삼 및 홍삼의 화학적 특성에 미치는 영향" Journal of ginseng research = 高麗人參學會誌 22 (2): 73~81    
    7. 1998 "CA 및 MA저장이 수삼 및 홍삼의 색상 및 관능적 특성에 미치는 영향" Journal of ginseng research = 高麗人參學會誌 22 (2): 82~90    
    8. 1999 "볶음처리한 홍삼박의 향기성분과 관능적 특성" Journal of ginseng research = 高麗人參學會誌 23 (4): 211~216    
    9. 2000 "치커리 물추출물이 흰쥐의 혈청중성지질 및 Microsomal Triglyceride Transfer Protein (MTP) 활성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 29 (3): 518~524    

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