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급식규모에 따른 산업체 급식소의 운영실태 조사
A Survey on Management of the Foodservice Industry in Seoul following the Size of Feeding Group

이윤경   (숙명여자대학교 식품영양학과UU0000824  );
  • 초록

    This is a study on types of foodservice system, the menu, role of the Dietitian, management of the facilities and utensil through the survey conducted at 105 enterprises located in Seoul industrial foodservices which were evenly divided into three groups ; large size of feeding group, medium size of feeding group, small size of feeding group. The sresults are below, 1. Most institutional foodservice was enterprise under direct management. 2. Selective menu was set for the large size of feeding group than small size of feeding group. At budget making, personal management and purchansing management, the dietition role was not important in the large size of feeding group than in the small size of feeding group. 3. Equipped rate of facilities and utensil were greater volume for the large size of feeding group.


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    1. 1992 "토장국의 문헌적 분석 고찰" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 7 (1): 81~90    
    2. 1992 "고음국의 문헌적 분석 고찰" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 7 (4): 339~362    
    3. 1994 "녹차의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특성에 미치는 영향" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 10 (4): 315~321    
    4. 1994 "서울지역 산업체 급식소의 운영관리 실태조사 및 평가 -II. 생산직급식소와 사무관리직 급식소간의 잔식량, 위생 및 시설기구관리를 중심으로-" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 10 (3): 277~283    
    5. 2008 "학업성취도 향상을 위한 웹기반 학습과 동료 교수법의 혼합 모델" 컴퓨터교육학회논문지 = The Journal of Korean association of computer education 11 (6): 11~27    
    6. 2013 "AODV 라우팅 프로토콜의 성능 매트릭들 간의 상관관계 분석에 기반한 라우팅 프로토콜들 간의 성능 비교" 한국IT서비스학회지 = Journal of Information Technology Services 12 (4): 349~367    
    7. 2013 "MANET에서 Interrupt message를 이용한 AODV 라우팅 프로토콜의 성능 개선" 한국통신학회논문지. The Journal of Korea Information and Communications Society. 네트워크 및 서비스 b38 (10): 785~800    
    8. 2015 "MANET환경에서 Interrupt Message와 Backup path 기법에 기반한 AODV의 성능개선" 한국통신학회논문지 = The Journal of Korean Institute of Communications and Information Sciences 40 (7): 1313~1329    

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