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가열처리(加熱處理)에 따른 구기자(枸杞子) 추출물(抽出物)의 성분변화(成分變化)
Changes of chemical constituents in extract of Lycii fructus by various heat treatment

이상덕   (충남대학교 식품공학과UU0001302  ); 이미현   (충남대학교 식품공학과UU0001302  ); 손현주   (한국 인삼 연초 연구원  ); 복진영   (한국 인삼 연초 연구원  ); 성창근   (충남대학교 식품공학과UU0001302  ); 김찬조   (충남대학교 식품공학과UU0001302  ); 오만진   (충남대학교 식품공학과UU0001302  );
  • 초록

    구기자 음료의 풍미 개선을 위하여 구기자를 가열 및 볶음 처리하여 추출물을 제조하고, 추출물의 성분, 색도, 향기성분을 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 건조구기자의 성분은 수분 21.8%, 전당 27.6%, 환원당 15.2% 조단백질 14.3% 조지방 5.7%, 조섬유 7.5%, 회분 8.0% 이었다. 2. 추출물의 고형물을 기준으로 추출수율은 건조 구기자와 용매비를 높임에 따라 증가하였다. 3. 건조구기자 추출물 제조에 있어 고형물은 물추출이 가장 높았고, ethanol의 농도를 높임에 따라 감소하였다. 4. 구기자는 $140^{\circ}C$ 에서 8분간 볶음처리하고 $120^{\circ}C$ 에서 1시간 가열 처리 하였을 때 수율, 색도 등에 있어서 가장 양호 하였다. 5. 생구기자의 향기성분은 hexadecanoic acid, methyl linoleate, benzyl alcohol, dimethal benzene 이었으며 가열 및 볶음처리에 의하여 2-methyl-2-butenal, 1.4-dimethyl-benzene, benzyl alcohol 등은 감소 하였고 methyl thiopropanol, benzene acetaldehyde, ethyl linoleate는 증가 하였다.


    Fundamental data for new type of product development from Lycii fructus was experimentally determined. The chemical composition, and Hunter value changes, optimum extraction, volatile components of extract under different extraction conditions and heat treatment were mainly studied. Results are summarized as follows. The proximate compositions of dried Lycii fructus were water 21.8%, total sugar 27.6%, reducing sugar 15.2%, crude protein 14.29%, crude fat 5.65%, crude fiber 7.48%, and ash 7.98% in percent stale, respectively. Extracted yield on the basic of solid extract was getting increased when more solvent was used for extraction. The most recommendable extraction was 1 to 10 part of sample to solvent ratio. When water was employed as extraction solvent, the highest amount of solid extract was obtained. Extract of Lycii fructus in terms of yields and color was most acceptable when raw sample was treated 8 minute roasting at $180^{\circ}C$ and 60 minute heating at $120^{\circ}C$ , respectively. Major volatile components of fresh Lycii fructus were to hexadecanoic acid, methyl linoleate, benzyl alcohol, dimetane benzene by GC/MS. By the roasting of raw sample, the compounds of 2-methyl-2buthenal, 1,4-dimethyl benzene, and benzyl alcohol were reduced. Wheras, methyl thiopropanol, benzene acetaldehyde and ethyl linoleate were slightly increased.


  • 주제어

    Lycii fructus .   Chemical composition .   Volatile component.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Lee, Ka-Soon ; Kim, Gwan-Hou ; Kim, Hyun-Ho ; Lee, Hee-Chul ; Paik, Seung-Woo ; Lee, Sox-Su 2008. "Physicochemical Properties of Added Sugar Ratio on Gugija-Sugar Leaching by Using Gugija (Lycii fructus) Raw Fruit" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 37(6): 744~751     

 저자의 다른 논문

  • 이상덕 (17)

    1. 1997 "원료(原料)의 종류(種類)와 형태(形態)에 따른 Aspergillus oryzae 국(麴)의 생리활성(生理活性) 및 효소력(酵素力)" 농업과학연구 = CNU Journal of agricultural science 24 (2): 283~289    
    2. 1998 "시판된장의 유리아미노산, 유기산 및 Isoflavone의 함량에 관한 연구" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 27 (1): 10~15    
    3. 1999 "살균 된장의 저장과정 중 품질변화" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 28 (5): 1069~1075    
    4. 2000 "Utilization of Brabender Visco-Amylograph to Detect Irradiated Starches" Journal of food science and nutrition 5 (1): 20~24    
    5. 2002 "Pulsed Photostimulated Luminescence of Irradiated Black and White Peppers and Effects of Long-Term Storage" Nutraceuticals and food 7 (2): 195~200    
    6. 2002 "효소 단백 가수분해물의 항균 활성" 농업과학연구 = CNU Journal of agricultural science 29 (2): 78~90    
    7. 2003 "Identification of Irradiated Granule-Type Ramen Soup Powder by Pulsed Photostimulated Luminescence and Thermoluminescence during Storage" Nutraceuticals and food 8 (1): 79~84    
    8. 2003 "밀 단백 효소 가수분해물의 항균활성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 32 (5): 745~751    
    9. 2003 "미세 전지 대두분말과 단백분해효소를 이용하여 제조한 연두부의 특성" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation 10 (2): 192~199    
    10. 2004 "홍경천(Rhodiola sachlinensis)에서 항균성 물질의 분리 및 동정" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation 11 (1): 63~70    
  • 이미현 (3)

  • 김찬조 (62)

  • 오만진 (112)

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