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쌀 배유세포 전분복합체와 단백질체의 미세구조
Ultrastructure of Compound Starch Granules and Protein Bodies of Starchy Endosperm Cell in Rice

장병수   (동남보건전문대학  ); 이수정   (단국대학교 식품영양학과UU0000336  ); 김성곤   (단국대학교 식품영양학과UU0000336  );
  • 초록

    조생종 쌀인 오대벼 품종을 대상으로 종자의 배유세포에 있는 전분복합체와 단백질체의 외부형태 및 미세 구조의 특징을 광학현미경과 전자현미경으로 관찰하였다. 배유세포는 긴 막대모양으로 세로 단면이 장방형 또는 마름모형을 하고 있고, 세포벽은 $0.5\;{\mu}m$ 의 두께로 균질한 막상 구조물로 이루어져 있다. 또한, 세포내에는 구형 또는 타원형의 전분복합체가 치밀하게 채워져 있으며, 직경이 $18{\sim}25\;{\mu}m$ 로 다양한 크기로 존재하였다. 전분복합체는 12면체 또는 14면체의 중앙 전분과립을 중심으로 약 $5\;{\mu}m$ 크기의 전분과립들이 동심원상으로 2 내지 3층으로 형성되어 있다. 배유세포에서 단백질체는 호분층에서 보다 아주 드물게 관찰되었지만, 전분복합체의 주변에 인립하여 산재하고 있다. 단백질체는 직경이 약 $3\;{\mu}m$ 로 구형 또는 난원형의 형태를 하고 있으며 미세구조적으로 중심부는 전자밀도가 높게, 한계막의 주변부는 비교적 전자밀도가 낮게 관찰되었다.


    The ultrastructure of the compound starch granules and the protein bodies of Odaebyeo rice of early matured variety were examined by light microscope and electron microscope. The endosperm cell appealed rectangular or octangular shape on the cross section. The thickness of cell wall containing of membraneous materials was about $0.5\;{\mu}m$ in diameter. The starch cell was filled compactly with globular or oval shaped compound starch granules with the size of $20{\sim}25\;{\mu}m$ in diameter. The compound starch granules were consisted of central core starch granule and concentrical $2{\sim}3$ layers of starch granules. The average thickness of the starch granules were about $5\;{\mu}m$ . Most protein bodies were found in the aleurone layer The globular protin bodies were scattered near the compound starch granules and $2.5{\sim}3\;{\mu}m$ in diameter. The protein bodies composed of central electron dense materials and peripheral electron loose materials in limiting membrane.


  • 주제어

    쌀 .   전분복합체 .   단백질체 .   미세구조.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Yoon, Mi-Ra ; Kim, Chae-Eun ; Koh, Hee-Jong ; Kang, Mi-Young 2007. "Physicochemical Properties of Rice Kernels Affected on Palatability" Korean journal of crop science = 韓國作物學會誌, 52(1): 45~50     

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  • 김성곤 (171)

    1. 1981 "고사리(Pteridium aquilinum) 뿌리 전분의 이화학적 특성에 관한 연구 -제2보 : 전분의 물리적 특성-" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 13 (2): 133~141    
    2. 1982 "실온 및 고온 저장시 쌀밥의 노화 속도" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 14 (1): 80~81    
    3. 1982 "연속상온 통풍에 의한 고수분 벼의 In-Bin 건조에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 14 (3): 271~275    
    4. 1982 "아끼바레 및 밀양 23호 쌀전분의 이화학적 성질비교" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 25 (2): 67~74    
    5. 1982 "밤 전분의 이화학적 특성" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 25 (4): 218~223    
    6. 1983 "겉보리 및 쌀보리의 무기질과 아미노산 함량" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 15 (1): 90~92    
    7. 1983 "겉보리 및 쌀보리의 수화속도" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 15 (3): 220~224    
    8. 1983 "찹쌀떡의 저장중 텍스쳐 변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 15 (4): 379~384    
    9. 1983 "일반쌀 및 다수확 쌀의 수화속도" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 26 (1): 1~7    
    10. 1983 "X-ray 회절법에 의한 쌀의 취반시 호화도 측정" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 26 (4): 266~268    

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