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쌀을 포함한 곡류 및 두류의 항변이원 활성의 검색
Screening of Antimutagenic Activities from Cereals and Beans Including Rice

강미영   (경북대학교 사범대학 가정교육과UU0000096  ); 최영희   (경북대학교 사범대학 가정교육과UU0000096  ); 남석현   (아주대학교 자연과학대학 기초과학부UU0000892  );
  • 초록

    SOS chromotest 방법을 이용하여 천연물에 포함된 항변이원성 물질의 활성을 정량화 할 수 있는 항변이원 활성단위 측정법을 개발하였다. 이 방법에 의하여 시료의 항변이원 활성을 특정 화학적 변이원이 유도하는 변이원성이 표준측정 조건하에서 50% 억제되는 시료의 양으로 수치화하는 것이 가능하게 되었다. 확립된 방법으로 쌀의 품종별 항변이원 활성 및 기타 곡류의 항변이원 활성을 조사하였다. 그 결과 변이품종 쌀인 자도와 향도가 취반용으로 사용되는 추청보다 항변이원 활성이 높았고, 일반적으로 검정콩이나 팥과 같은 잡곡의 항변이원 활성이 현미보다 높았다.


    We have established the quantitative method for assay antimutagenic activity from natural products using SOS chromotest technique. Establishment of the method in this study makes it possible to numerize antimutagenic activities from samples in term of the sample amount required for 50% inhibition to mutagenic activity induced by the chemical mutagen under the standard assay condition. Antimutagenic activities of rices from different cultivars as well as other cereals were assayed through this method. The results revealed that antimutagenic activities of mutant cultivar, Suwon 393(Hyangdo) and Sanghaehyanghyulla(Jado), were higher than Chuchung which mainly consumed for steamed rice, and also indicated that antimutagenic activities of cereals, such as job'tear, buckwheat, small red bean, black bean were generally higher than that of brown rice.


  • 주제어

    Rice .   SOS chromotest .   Antimutagenicity.  

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    5. 1991 "쌀 품종별 이화학적 특성 및 식품가공적성에 관한 연구" 한국 농촌생활과학회지 2 (): 140~140    
    6. 1992 "쌀의 식품학적 기능성 변이 확대를 위한 연구" 한국 농촌생활과학회지 3 (): 111~111    
    7. 1993 "증편 제조법 표준화 연구 (II) -발효조건이 증편의 식미에 미치는 영향 -" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 3 (2): 165~173    
    8. 1993 "증편제조법 표준화 연구(I) -발효조건이 증편의 팽화 및 성장에 미치는 영향-" 한국 농촌생활과학회지 4 (1): 13~22    
    9. 1993 "한국 전통 쌀가공 식품에 관한 문헌적 고찰" 韓國作物學會誌 = Journal of Korean Society of Crop Science 38 (1): 85~97    
    10. 1993 "쌀 배유전분구조 및 물리적 특성의 품종 변이" 韓國作物學會誌 = Journal of Korean Society of Crop Science 38 (6): 513~523    
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