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"음식법(찬법)"의 조리학적 고찰
A Study on the cooking in "Umsikbup"

박미자    (공주대학교 산업대학 식품영양학과  );
  • 초록

    The Umsikbup is a book of Korean woman's life in the Yi-dynasty which published in middle of nineteenth century by unknown author. I have studied the food habits of the Yi-dynasty that wrote in umsikbup as followings ; The stape foods are Bab (boiled cooked rice) 1, Myons (noodles) 4 and Mandu 5 kinds. The side dishes are Guk (soup) 3, Sinsollo 1, Jim 9, Jijim 1, Nooruemi 6, Sun 2, Po 3, Muchim 1, Jabans 3, Jockpyuns 2, Pyunyuk 1, Chae 2, and Kimchi 1 kinds. Thare are D'ock 22, Kwajung 46, Beverages 9 and alcohol are 4 kinds. There are many kinds of Dasikk of the Kwajung in the Umsikbup than no other cooking books. The seasonings are soybean sauce 5, honey 6, oil 4 and sesame seeds 3, ect. There are the description of food types in the seasonal variation and also there are the wisdom of life and avoiding food ; toxic meats, fishes, vegetables and fruits in the taboo food. There are most of Kwajung in the Chanhap (food packed in nest of boxes) in addition to beverages, D'ock, Mandu, decoration methods in the seasonal variation. There are many food making terms which are 163 kinds of prepared cooking term 27 kinds of cutting terms and 17 kinds of boiling terms. And 18 kinds of expression of taste can be seen in this book. There are 24 kinds of table were and cooking kitchen utensils, but many of them came to usefulness 12 kinds of measuring units are very non-scientific because that is not by weight but by bulk or volume.


  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. 2004. "The Medicinal Effects of Seafoods in ${\ulcorner}$Lim-Won-Sib-Rheuk-Ji${\lrcorner}$" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 14(3): 187~195     

 저자의 다른 논문

  • 박미자 (7)

    1. 2003 "Effects of Cereal Powders with Dietary Fibers on Retrogradation Properties of Jeungpyun, a Korean Traditional Fermented Rice Cake" 한국환경위생학회지 = Korean journal of Environmental Health Society 29 (4): 48~54    
    2. 2005 "폐경후 여성들의 골밀도에 따른 영양섭취상태와 생활습관과의 관련성 연구 - 충남일부 지역을 중심으로 -" 대한가정학회지 = Journal of the Korean Home Economics Association 43 (12): 61~78    
    3. 2005 "펙틴, 알긴산가루를 첨가한 증편의 이화학적 특성과 저장 중 변화" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 21 (6): 782~793    
    4. 2007 "현미와 보리 가루를 첨가한 증편의 품질특성" 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science 23 (5): 720~730    
    5. 2007 "폐경 후 여성들의 골밀도와 신체 측정치 및 모성 요인과의 관련성 연구 -충남 일부 지역을 중심으로-" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 20 (4): 450~459    
    6. 2008 "학교급식에 이용되는 친환경 농산물에 대한 학부모의 인식 및 만족도에 관한 조사 -대전지역초등학교를 중심으로-" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 23 (6): 737~747    
    7. 2009 "충남지역 대학생의 식사유형 및 전통음식에 대한 선호도" 한국생활과학회지 = Korean journal of human ecology 18 (2): 491~500    

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