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대구지역 초등학교 급식시설 환경실태 및 운영 만족도
Condition and Satisfaction of Foodservice Environment in Elementary Schools

박영선    (대구대학교 식품영양학과  );
  • 초록

    This study was surveyed to investigate the condition and satisfaction of foodservice environment. the survey was conducted based on an instrument which was developed by reviewing previous research. The instrument was provided to 57 nutritionists at the elementary schools in Taegu area, and its contents include the standard and relevance of kitchen center, the layout type and the standard of satisfaction for the cooking equipment, washing machine, kitchen table and kitchen facilities. Data obtained from survey were analyzed by SAS. These results show that the combination layout type among four types of cooking center in the arrangement gives the highest standard of satisfaction to nutritionists. The amounts of equipment holding are related to its arrangement in the standard of satisfaction.


  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Lee, Jung-A ; Lee, Jin-Hyang ; Bae, Hyun-Joo 2010. "Evaluation of Oven Utilization Effects at School Foodservice Facilities in Daegu and Gyeongbuk Province" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 39(7): 1064~1072     

 저자의 다른 논문

  • 박영선 (33)

    1. 1986 "수은(水銀)으로 오염(汚染)시킨 해산물(海産物)의 조리(調理)에 따른 변화(變化) -(I) 어류(魚類)-" 한국영양식량학회지 15 (2): 144~147    
    2. 1986 "수은(水銀)으로 오염(汚染)시킨 해산물(海産物)의 조리(調理)에 따른 변화(變化) -(II) 해조류(海藻類)-" 한국영양식량학회지 15 (2): 148~151    
    3. 1994 "발효과정 중 증편 반죽의 pH, 산도, 유기산 및 당함량의 변화" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 9 (4): 329~333    
    4. 1994 "울릉도 지역 주부들의 전통음식과 금기식품에 대한 인식" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 10 (2): 151~160    
    5. 1994 "증편 반죽의 가수조건에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 10 (4): 334~338    
    6. 1995 "발효과정 중 증편반죽의 가용성 단백질, 유리아미노산 및 전분의 변화" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 11 (3): 282~286    
    7. 1996 "발효시간에 따른 증편제품의 성분 변화" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 12 (3): 300~304    
    8. 1997 "연변지역 조선족 주부들의 전통음식과 식품금기에 대한 인식" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 12 (2): 103~136    
    9. 1997 "급식학교 영양사의 직무개선을 위한 실태조사 및 평가" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 13 (2): 124~146    
    10. 1997 "발효시간에 따른 증편의 물성변화" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 13 (4): 396~401    

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