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절임배추의 품질 유지에 미치는 칼슘제제의 효과
Effect of Calcium Treatments on Storage Quality of Salted Chinese Cabbage

고하영    (우석대학교 식품영양학과   ); 최동성    (생물공학과  );
  • 초록

    Salted Chinese cabbage were dipped in solutions of CaCl2 (0.1%, 0.5%, 1.0%), Ca-lactate (0.5%) alone, or with chlorine (NaOCl 200ppm) and stored at 3 or 23 $^{\circ}C$ to determine the effects of calcium (Ca) on storage quality. pH change and microbial growth of salted cabbage were reduced in CaCl2 of 0.1% and 1.0% more than in the water-dipped control but better than in NaOCl treatment at two temperatures. Storage quality of salted cabvage was not affected by Ca contents or Ca with Cl treatment.


  • 주제어

    salted Chinese cabbage .   calcium .   storage.  

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