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단체급식소에서 제공되는 음식의 적정분량 설정에 관한 연구(II) - 산업체급식소와 대학기숙사 급식소를 대상으로 -
A Study on the Actual Condition for Portion Control of Meal Served by Food Service Operation

김혜영   (성신여자대학교 생활과학대학 식품영양학과UU0000771  ); 김춘매   (성신여자대학교 생활과학대학 식품영양학과UU0000771  ); 고성희   (성신여자대학교 생활과학대학 식품영양학과UU0000771  );
  • 초록

    Well-balanced meal is very important in its quantity and quality. Especially on the quantity field it becomes difficult for a foodservice operation to decide proper portion for individuals uniformly. These study was focused to setting up a proper portion by each food service operation. The results obtained were: 1. Individual consumption size from dormitory food service of college: cooked rice 282 g, soups 161 g, pot stewes 162 g, stir fries 53 g, stews 32 g, kimchies 47 g, fresh and boiled salads 43 g, one course dishies 477 g, pan broiles 44 g, meunieres 124 g. Individual consumption size from industry foodservice (white collar worker): cooked rices 228 g, soups 205 g, pot stewes 251 g, stir fries 20 g, stewes 76 g, kimchies 57 g, fresh and boiled salads 36 g, one course dishies 423 g, pan broiles 63 g, meunieres 38 g. 2. Proper portion of meal based on a statistical data is as follows: at college foodservice - cooked rices $280{\sim}290$ g, soups $155{\sim}170$ g, pot stewes 170 g, stir fries 60 g, stewes 35 g, kimchies $40{\sim}60$ g, fresh and boiled salads 50 g, one course dishies 480 g, pan broiles 50 g, meunieres 130 g and at industry foodservice (white collar worker) - cooked rices $220{\sim}250$ g, soups 210 g, pot stewes 250 g, stir fries 20 g, stewes 80 g, kimchies 60 g, fresh and boiled salads 40 g, one course dishies 430 g, pan broiles 70 g, meunieres 40 g.


  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Han, Jae-Hwan ; Hwang, Yun-Jae 2012. "Household's main activities for decreasing food wastes" 농업과학연구 = CNU Journal of agricultural science, 39(2): 299~306     

 저자의 다른 논문

  • 고성희 (34)

    1. 1996 "산업체 급식소에서 제공되는 음식의 조리후 보관방법에 따른 품질평가" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 12 (2): 129~137    
    2. 1998 "자동판매기에서 판매되는 음식의 이용실태 및 소비자 인식도에 관한 연구 (I)" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 13 (4): 307~316    
    3. 2000 "초등학교급식에서 제공된 음식의 잔식량과 영양섭취 실태에 관한 연구" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 15 (1): 29~40    
    4. 2003 "급식소에서 제공되는 생산품의 조리 후 보관방법 설정을 위한 품질 연구(I)" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 19 (5): 631~639    
    5. 2004 "급식소에서 제공되는 샐러드류의 조리후 보관방법 설정을 위한 품질 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 20 (2): 211~218    
    6. 2004 "시판 도시락 중 동태전과 달걀말이의 생산단계에 따른 품질관리에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 20 (3): 292~298    
    7. 2004 "급식소에서 제공되는 돼지고기 장조림과 햄ㆍ오이샐러드의 조리 후 보관방법 및 시간이 살모넬라(Salmonella typhimurium) 식중독균의 생존에 미치는 영향" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 20 (4): 352~357    
    8. 2004 "단체급식소에서 이용되는 식재료의 전처리시 소독방법에 따른 품질 연구( I )" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 20 (6): 667~676    
    9. 2005 "단체급식소에서 이용되는 도토리묵 무침의 전처리 시 소독방법에 따른 품질 연구(II)" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 21 (5): 557~566    
    10. 2005 "급식소에서 생산되는 닭고기 샐러드의 녹차추출물 첨가에 따른 미생물적 품질 평가" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 20 (6): 675~682    

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