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나양시대(奈良時代)의 식생활(食生活)
A study on dietary culture in Nara Dynasty in JAPAN

이효지   (한양대학교 생활과학대학UU0001519  );
  • 초록

    The Nara Dynasty of Japan lasted from 710 to 784 A.D, which corresponds to the period of the Unified Shilla Kingdom of Korea. The Nara Dynasty enacted the 'Daiho Law and Ordinance' by referring to those of Tang Dynasty of China. Under these legal systems, the Ministries were defined, and foods were used for paying taxes or as currency. The characteristics of the dietary culture in Nara Dynasty were as follows. 1) They obtained food from rice and other grain farming, hunting and fishery. Rice was their main staple and was also used for preparing porridge and brewing wine. 2) Under the influence of Buddhism, meat was prohibited, and milks or dairy products were supplemented for improving malnutritional status. 3) They also used seasonings, spices and sweeteners to enhance the taste and produced medicines by extracting plants, animals and minerals. 4) While chopsticks were made of bamboo, willow, silver, shell, tree or bronze, such utensils as pan earthenware steamer, or charcoal pots were used for preparing meals. 5) Highly qualified utensils, made of porcelains painted with lacguetr, metal, glass, horn and stone, were produced as handcraft art wad developed. 6) Chinese style cousines and cooking methods were popular and various types of preserving techniques like drying or salting were used. Processed cookies were also developed. 7) Although flour was used mainly among noble class people, ordinary people also used it. The royal families ate milk products a lot and even fried foods. 8) One can say that Buddism exerted an influence on Vegetarianism from this era.


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  • 이효지 (83)

    1. 1975 "약과(藥果)에 쓰이는 Syrup에 관(關)한 연구(硏究)" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 7 (3): 135~140    
    2. 1977 "한국산(韓國産) 식물식용유지(植物食用油脂)의 성분(成分)에 관(關)한 연구(硏究) -제(第) 1 보(報) 채종(菜種), 호마(胡麻) 및 소마유(蘇麻油)의 sterol에 대하여-" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 10 (2): 44~53    
    3. 1979 "한국산(韓國産) 식물식용유지(植物食用油脂)의 성분(成分)에 관(關)한 연구(硏究) -제2보(第2報) : HPLC에 의(依)한 면실(綿實), 대두(大豆), 호마(胡麻), 소마(蘇麻), 옥배(玉胚) 및 채종유(菜種油)의 Triglyceride 조성(組成)에 관(關)하여-" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 12 (1): 43~49    
    4. 1981 ""규호시의방"의 정리학적 고찰" 대한가정학회지 = Journal of the Korean Home Economics Association 19 (2): 189~198    
    5. 1981 ""시의전서"의 정리학적 고찰" 대한가정학회지 = Journal of the Korean Home Economics Association 19 (3): 47~61    
    6. 1982 "생난(生卵)의 조리과학적(調理科學的) 연구(硏究)" 한국영양식량학회지 11 (3): 29~33    
    7. 1983 "한국음식용어(韓國飮食用語)의 문헌적(文獻的) 연구(硏究)" 한국영양식량학회지 12 (2): 150~175    
    8. 1984 "연근정과의 재료 및 조리방법에 관한 연구" 한국영양식량학회지 13 (1): 42~50    
    9. 1984 "당의 종류와 물의 첨가량에 따른 백설기의 물리적 특성에 관한 연구" 한국영양식량학회지 13 (4): 381~388    
    10. 1985 "조직콩 단백의 첨가가 쇠고기 완자의 기호 및 Texture에 미치는 영향" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 1 (1): 65~73    

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