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병원급식 식기세정작업 생산성에 영향을 미치는 요인
A Study on Factors Affecting the Productivity of Dishwashing Work in Hospital Foodservice Systems

박정순   (연세대학교 의과대학 영동세브란스병원 영양과UU0000936  ); 홍완수   (연세대학교 식품영양학과UU0000936  );
  • 초록

    The productivity of a hospital foodservice system has a significant implication in hospital management as costs for labor and material increase, competitions among hospitals increase, and patients' expectations as to the quality of hospital services increase. The foodservice is characterized by its labor intensiveness. The objective of this study was to examine associations between operational and managerial factors and the productivity of dishwashing work in hospital foodservice systems. The labor productivity in 20 conventional food service systems was assessed and related to a number of influencing variables within the system. The productivity measurement was based upon the total dish equivalents as a ratio of the total direct and non-direct labor hours required to wash these dishes. 20 hospitals with more than 500 beds located in Seoul were surveyed to obtain data for study variables. Questionnaire and a survey form were mailed. Statistical methods used in this study were descriptive analysis and Pearson product moment correlation analysis. Hospital system characteristic which was found to correlate significantly with productivity was the ratio of dish loss. As this increased, the productivity level increased.


 저자의 다른 논문

  • 박정순 (3)

    1. 1995 "병원급식소의 세정작업 위탁관리에 관한 비용효과 분석 연구" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 10 (1): 29~34    
    2. 1995 "병원급식 세정구역의 작업환경 조사" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 11 (5): 456~462    
    3. 1997 "병원급식 식기세정 작업원의 직무만족도에 영향을 미치는 요인" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 13 (4): 402~409    

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