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성남 지역의 노인을 위한 무료 급식시설의 급식 서어비스 현황 조사
Study on the Present Situation and Management of Free Meal Service for Elderly at Sungnam area

이영미   (경원대학교 생활과학대학 식품영양학과UU0000122  ); 김민경   (경원대학교 생활과학대학 식품영양학과UU0000122  ); 변희경   (경원대학교 생활과학대학 식품영양학과UU0000122  );
  • 초록

    The purpose of this study is, to examine current foodservice management practices at free meal service organization for elderly people and, to evaluate the attitude of recipients about the service and their ecological background. 6 meal service center as well as randomly selected 120 recipients at Sungnam area were surveyed and interviewed and result were summarized as follow. The cost of each meal (lunch) was ranged from 1,300 won to 1,500 won and number of attendant at meal service were ranged from 50 to 200 persons. Meal time for lunch begins from 10:30 am to noon because greater portion of people (elderly) didn't take breakfast frequently. Most of the center adapted self-service system. Standard recipe was not developed and meal preparation was controlled under the experiences of volunteer's. Recording system of, nutrition management, production control, storage and inventory control was not well adapted by most of the center. In order to measure the level of storage, sanitation etc., scorin system in survey was adapted in this study and result are as follow: The score of sanitation of kitchen was lower than dinning area and that of food storage was lowest score. It was suggested that not only financial but also systematical support on management by local government may be necessary to meet the goal of supply nutritionally balanced food at the center. The score given by the recipient on the satisfaction of meal service was rate as 4.8 at the 5-point maximum scale. Meeting friends and share social relationship was major reason (41.6% of the total) of visiting to the center. It is suggested that in order to meet the changes of the patterns of change of social and family structure, the service of the center should be extended in urban area and it is necessary to develop systematic management models for the center.


  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Lee, Jeong-Sook 2011. "The Factors for Food Service Satisfaction of the Elderly Welfare Center Free Lunch Program Participants in Busan" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40(1): 128~136     

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  • 이영미 (69)

    1. 1990 "우리나라 국군 장병의 식생활 행동과 기호도에 관한 조사 연구 -현역 군 단기복무자를 중심으로-" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 5 (4): 463~472    
    2. 1990 "인삼 Saponin이 Bacillus cereus의 성장에 미치는 영향" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 5 (4): 449~453    
    3. 1993 "지역별 젓갈의 종류와 이용도에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 9 (3): 222~229    
    4. 1993 "이유식의 조리법과 월령별 이유 급식 계획" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 9 (4): 312~316    
    5. 1994 "여대생의 체중조절에 대한 과심도와 섭식행동" 대한가정학회지 = Journal of the Korean Home Economics Association 32 (2): 193~206    
    6. 1995 "서울 및 경기도 일부 지역 대학생의 식생활 관련 지식과 태도 및 행동에 관한 실태조사" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 10 (2): 125~132    
    7. 1996 "조리용수로써 자화수의 기능성에 관한 연구 -건조물의 수화능력을 중심으로-" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 11 (1): 37~42    
    8. 1996 "남.여 중고등학생의 식생활 행동과 영양지식에 대한 실태 연구 (성남 지역을 중심으로)" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 11 (3): 305~316    
    9. 1996 "성인 남녀의 외식 행동과 한국 음식에 대한 의식 조사" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 11 (3): 317~326    
    10. 1997 "노인을 위한 무료급식 제도에 대한 지역 주민의 의식조사 -성남시를 중심으로-" 대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition 2 (2): 246~255    
  • 변희경 (1)

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