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베트남의 식문화에 관한 연구 -어장문화와 일상식-
A Study on Vietnam Food Culture -Fermented Fish sauce Culture and Daily meal-

조후종   (명지대학교 식품영양학과UU0000539  ); 윤덕인   (관동대학교 가정교육과UU0000185  );
  • 초록

    This study was performed with survay in the field and literature. The result were; 1. In Vietnam, They took their meal in three times a day. They have taken Nuoc nam (fish sauce) with sliced red pepper, half a lime, etc... in every day every night. Fish Sauce was prepared with small fish (generally fresh- water fish), the same amount of salt, and stored in 8 months, and made filltered fluid. It's Nuoc mam. They have gained protein sauce from it. 2. Their basic menu were composed with rice, soup, food with marine products and meat (generally pork), various vegetables, tropical fruit. 3. Food of cereals were Com Trang (white rice), Pho (rice noodle), Chao (rice gruel), Banh Trang (rice paper), Banh mi (bread) etc... Food of meat were Ho sua, Banh bao chien (barbecued little pork), Suon Nuon (grilled pork), Cha Lua (sausage of pork) etc..., Thit be nhung (grilled beef, Dog meat, Chicken, Duck, Frog. Food of fish were generally fresh-water fish, Ca Chien (grilled fish), Canh chua (soup with sour taste), Ca chem chung (steamed fish with fragrant vegetable), Lobster, Crab, Oyster, Cuttlefish, Shellfish, etc... Food of vegetables were Doa Hanh (Kimchi with a welsh onion), Rau xao hon hop (roasted vegetables), Goi Tom (salad), Canh he dau hu (soup) etc..., and They took much food of trophical fruit, Tra (Tea), Coffee, Lua Moi (distilled liquor). 4. For example, Their Daily meal were composed of Sup Bong Ca (Soup), Heo Sua, Banh Bao Chien (barbecued little Pork), Top Hap (steamed shrimp), Cua (steamed Crab), Luon Um (bioled a fresh-water eel), Lau Thap Cam, Hai Sam Sac Nam Dong Co, Trai Cay.


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  • 조후종 (14)

    1. 1984 "들깨와 잣 첨가식이(添加食餌)가 흰쥐의 혈청(血淸) 지질(脂質)에 미치는 영향(影響)" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 1 (1): 57~64    
    2. 1993 "조선시대 후기의 조리서인 "음식법"의 해설 II" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 8 (2): 159~165    
    3. 1994 "일본(日本) 내량시대(奈良時代) 이전의 식생활(食生活)" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 9 (2): 105~109    
    4. 1995 "잣가루가 석탄병(惜呑餠)의 기호도와 Texture에 미치는 영향 및 석탄병 제조법의 표준화에 관한 연구" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 10 (3): 139~146    
    5. 1996 "녹두 전분의 첨가 농도가 오미자편의 품질 특성에 미치는 영향" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 11 (1): 53~59    
    6. 1996 "제호탕(醍蝴湯)의 일반영양성분에 관한 연구 1. 일반성분, 유리당, 아미노산, 지방산 및 무기질 조성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 25 (4): 649~653    
    7. 1996 "제호탕(醍蝴湯)의 일반영양성분에 관한 연구 2. 유기산 및 휘발성 향기성분 조성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 25 (4): 654~658    
    8. 1996 "쑥가루 첨가량에 따른 쑥개떡의 기호성 및 텍스처에 관한 연구" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 6 (1): 69~76    
    9. 1997 "들깨즙의 표준화에 관한 연구 -나물류에 이용되는 것을 중심으로-" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 12 (1): 97~101    
    10. 1998 "우리나라의 명절과 음식에 관한 주부들의 인지도 연구 -서울과 충청지역을 중심으로 -" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 8 (3): 235~245    

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