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노인복지시설의 급식관리 및 영양 건강 증진에 관한 연구 - 급식과 건강관리 -
Management of Food Service and Health Care in Long-Term Care in Korea - Food Service and Health Care -

김화영   (이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과UU0001056  ); 양은주   (이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과UU0001056  ); 원혜숙   (이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과UU0001056  );
  • 초록

    With increases in senior citizens and changes in family structure, the need for long-term care system for elderly is increasing, however, the capacity and environment of Korean facilities are very limited. Health and nutritional status of long-term care residents are worse than free-living elderly. In this study, general food service management and health care practices in long-term care systems were investigated. Questionnaire were sent to the directors of all 162 long-term care facilities in Korea and 81 returned the complete answers. The results showed 1) There are slow but steady increase in long-term care systems in Korea, however, the capacity is far from adequate. Less than 10,000 elderly were resided in the facilities. Most of the systems were free-nursing homes and supported by the goverment. Staffing structure revealed that most of the facilities had a director, a secretary, nurses, but only 21% of the systerm hired a dietitian. It showed the shortage of nurses, physical therapists, and dietitians. Therefore, food purchasing, menu planning, food delivery, and the other food service management processes are handled by non-professionals, such as director, secretary, or cooks. Modified fool frequency questionnaire were used to get the frequencies of each food items used in menu and a menu-analysis was made on the one-day menu provided by the facilities. The results showed relatively satisfactory in nutrients content and food frequencies., however, this was about what was used in menu, not what was eaten by the residents. Therefore this results did not tell that the food intake status of individuals. In most facilities general health checkup was done on a regular basis, and had residents with various chronic degenerative diseases, such as hypertension, neuralgia, stroke, arthritis, diabetes. But the items checked on health checkup included weight, height, blood and urine tests, X-ray test, which suggested that the checkup lists should be revised to accomodate the health problem of the aged today.


  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. Lee, Jeong-Sook 2011. "The Factors for Food Service Satisfaction of the Elderly Welfare Center Free Lunch Program Participants in Busan" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40(1): 128~136     
    2. Kwak, Yoon Seoe ; Han, Myung Joo 2012. "Study of the Job Satisfaction and Characteristics of Dietitians Working in the Elderly Health Care Facility" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, 27(6): 677~685     

 저자의 다른 논문

  • 김화영 (55)

    1. 1983 "6세미만 도시 주변거주 어린이의 면역능력에 따르는 영양상태 판정에 관한 연구" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 16 (3): 193~199    
    2. 1983 "단백질 급원의 변화와 열량제한 및 식이회복이 흰쥐의 성장발달에 미치는 영향" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 16 (4): 263~272    
    3. 1984 "흰쥐에서 대두단백질의 Hypolipidemic 효과에 관한 연구" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 17 (1): 68~77    
    4. 1984 "대학생의 영양지식과 식습관에 관한 조사연구" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 17 (3): 178~184    
    5. 1985 "체질의학의 체질분류법에 따른 식품기호도와 영양상태의 상관성에 관한 연구" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 18 (2): 155~166    
    6. 1991 "음주습관이 중상류층 중년남성의 영양상태에 미치는 영향" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 24 (1): 58~65    
    7. 1991 "식이지방수준이 나이에 따른 흰쥐 섬유아세포의 노화과정 및 면역반응에 미치는 영향" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 24 (5): 431~441    
    8. 1991 "음주습관이 영양상태에 미치는 영향" 과학과 기술 = The science & technology 24 (6): 82~86    
    9. 1992 "영양상태와 면역능력" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 25 (4): 312~320    
    10. 1994 "유방암 및 자궁암의 유발에 영향을 미치는 식이요인에 관한 연구" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 27 (10): 1058~1069    
  • 원혜숙 (2)

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