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한(韓).중(中).일(日)의 식생활문화(食生活文化) 비교연구(比較硏究) (I) - $14{\sim}19$세기, 지리적(地理的), 역사적(歷史的) 환경(環境)과 식생활(食生活)관련 서지(書誌)를 중심(中心)으로-
A Study on the Comparison Among Korea, China and Japan Food Cultures (I) - From 14C to 19C, on the Environments of Geography, History and Bibliographies about Food Cultures -

안명수   (성신여자대학교 식품영양학과UU0000771  );
  • 초록

    A study was carried out to compare the food cultures among Korea (Chosun dynasty), China (Ming, thing dynasty) and Japan (Muromachi, Edo era) from 14 century to 19 century. For this study, geographical environments, historical background with the times were researched and also bibliographies related on food cultures were compared among these three countries. There were special geographical environments in three countries upon their territories and geographical features. Historically, in those era, the livelyhoods of the common people in three countries were difficult considerably because of the disturbances of war in the inside and outside of the countries. But the food cultures of three countries were changed owe to introduce the new western culture and institutions. And also there were numerous bibliographies related on food culture which were published from 14C to 19C in Chosun dynasty, Ming and Ching dynasty, and Muromachi, Edo era. They were shown to be the most in Japan, and order of China and Korea followed them. The bibliographies of Ming and thing dynasty showed less than those of Edo era for considering their population and territory, comparatively. In Japan, the biliographies related on food culture of Edo era was given the term of the age of cookery books. It was thought to be resulted from that the peoples of Japan were concerned about cooking and had more chances to contact foreign culture earlier than other country.


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  • 안명수 (69)

    1. 1987 "Glucose의 Caramel형 갈색화반응 중간생성물의 Sephadex G-15에 의한 분별물의 항산화성" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 3 (1): 78~85    
    2. 1987 "율무전분의 조리과학적 특성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 3 (2): 59~67    
    3. 1988 "각종 탈검제에 의한 식물성 기름의 탈검효과" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 4 (1): 27~32    
    4. 1988 "유지류의 관리와 섭취실태에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 4 (1): 75~85    
    5. 1988 "액체배지에서의 Fusarium moniliforme에 의한 Fusarin C생성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 4 (2): 65~69    
    6. 1989 "통조림에 주입된 유지중 Trans 지방산 함량에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 5 (1): 69~74    
    7. 1989 "곡류저장시 Fusarium moniliforme에 의한 Fusarin C 생성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 5 (1): 75~81    
    8. 1989 "한국산 달맞이꽃 종자유의 산화안정성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 5 (2): 27~34    
    9. 1990 "벼농사 지역의 쌀음식 비교연구 -병과류를 중심으로-" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 5 (2): 207~215    
    10. 1990 "달맞이꽃 종자유의 산화안정성에 대한 토코페롤첨가 효과" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 22 (3): 255~260    

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