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한(韓).중(中).일(日)의 식생활문화(食生活文化) 비교연구(比較硏究) (II) - $14{\sim}19$세기, 일상식품(日常食品)을 중심(中心)으로-
A Study on the Comparison Among Korea, China and Japan Food Cultures (II) - From 14C to 19C, on the Daily foods -

안명수   (성신여자대학교 식품영양학과UU0000771  );
  • 초록

    A study was carried out to compare the daily foods which were eaten during $14{\sim}19$ century among Korea (Chosun dynasty), China (Ming, thing dynasty), and Japan (Muromachi, Edo era). Specially, in Ming, Ching dynasty, Noodles and dumpling were cooked very often and in Muromachi, Edo era, many kinds of beans were used so much, and there were many kinds of steamed rice to compare with Korea and China. Also, in Japan at these era Woodong, Morisoba, and Somyen were used as favorite foods harbitually. 1. The crops were used as staple foods in three countries such as steamed rice, gruel, noodle, dumpling, rice cake etc. commonly. 2. In Chosun, a roe deer, deer, antelope, and wild boar were more favoite dishes than cow, chicken, and dog, generally people enjoyed to eat pork and chicken. In Ming Ching, pork, chicken, goose, dove, lamb, ass, and duck were used as food materials, also wild animals such as deer, rabbit, and monkey etc. were used. In Muromach era, wild animal as racoon dog, otter, deer, antelope, bear, were used as food materials, in early Edo era (Yayoi and Momoyama), beef and pork were used as daily foods but they were eaten decreasingly in Edo era. So in Japan at those era, the dishes prepared of fishes were more than those of meats. For example, Sushi was made from that time, people all over the world are enjoying to have Sushi at present time. 3. Also in these era, many kinds of vegetables and fruits were used in three countries, and new kinds of vegetables and fruits were introduced from foreign countries, for example, red pepper, pumpkin, sweet potato, potato in Korea, corn, sweet potato, red pepper in China, and water melon, pumpkin, corn, red pepper, marmellow, sweet potato, sugar beet in Japan.


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    1. 1987 "Glucose의 Caramel형 갈색화반응 중간생성물의 Sephadex G-15에 의한 분별물의 항산화성" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 3 (1): 78~85    
    2. 1987 "율무전분의 조리과학적 특성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 3 (2): 59~67    
    3. 1988 "각종 탈검제에 의한 식물성 기름의 탈검효과" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 4 (1): 27~32    
    4. 1988 "유지류의 관리와 섭취실태에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 4 (1): 75~85    
    5. 1988 "액체배지에서의 Fusarium moniliforme에 의한 Fusarin C생성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 4 (2): 65~69    
    6. 1989 "통조림에 주입된 유지중 Trans 지방산 함량에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 5 (1): 69~74    
    7. 1989 "곡류저장시 Fusarium moniliforme에 의한 Fusarin C 생성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 5 (1): 75~81    
    8. 1989 "한국산 달맞이꽃 종자유의 산화안정성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 5 (2): 27~34    
    9. 1990 "벼농사 지역의 쌀음식 비교연구 -병과류를 중심으로-" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 5 (2): 207~215    
    10. 1990 "달맞이꽃 종자유의 산화안정성에 대한 토코페롤첨가 효과" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 22 (3): 255~260    

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