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반고형 이유식의 개발을 위한 변형 쌀가루 제조 및 이화학적 특성 I - 열-효소 처리한 쌀가루
Physicochemical Properties of Modified Rice Powder for Rice-Based Infant Foods - Thermal-enzymatic Treatment on Rice Powder

최정선   (한국식품개발연구원 산업화 연구부CC0186878  ); 손경희   (연세대학교 식품영양학과UU0000936  );
  • 초록

    The establishment of optimal producing condition for rice-based infant foods using modified rice powder was attempted. The modification of rice powder was prepared by microwave heating as well as partial enzymatic hydrolysis. Not only thermal treatment but also enzymatic hydrolysis on rice powder increased D.E. value from 1.25 to 3.81. The water binding capacity, swelling power, solubility, digestibility by ${\alpha}-amylase$ , light transparency, and paste clarity of the modified rice powder compared to unmodified rice powder were increased from 107% to 249%, from 7.80 to 42.52, from 0.04% to 0.89ft, from 9.19% to 23.01, from 33% to 42%, and from 2.2% to 3.9%, respectively. On the other hand, gelatinization temperature, apparent viscosity, and degree of retrogradation of modified rice powder showed negative correlation with D.E. value. The 「results suggested that the thermal and enzymatic treatment on rice powder improved the physicochemical properties of rice based infant food by enhancing carbohydrate absorptionability and lowering the viscosity and opacity.


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    1. 1996 "효소에 의한 열처리 생대추 조직의 수용화" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 11 (5): 683~687    
    2. 1997 "반고형 이유식의 개발을 위한 변형 쌀가루 제조 및 이화학적 특성 II -초산 처리 쌀가루-" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 12 (5): 463~468    
    3. 1997 "반고형 이유식의 개발을 위한 변형 쌀가루 제조 및 이화학적 특성 III - 초산-처리 쌀가루" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 12 (5): 469~475    
    4. 1999 "Exo-polygalacturonase를 이용한 사과박의 펙틴 추출" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (1): 68~73    
    5. 1999 "Bacillus subtilis IFO 12113 유래 Protopectinase 를 이용산 사과박의 펙틴 추출" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 42 (1): 1~5    
  • 손경희 (63)

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