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한국형 냉장편의식 개발을 위한 주부들의 인식 조사
The Survey of Housewives' Perception for the Development of Refrigerated Convenience Foods for Koreans

곽동경   (연세대학교 식품영양학과UU0000936  ); 이경은   (연세대학교 식품영양학과UU0000936  ); 박혜원   (신흥전문대학 호텔조리과UU0000882  ); 류경   (연세대학교 식품영양학과UU0000936  ); 최은정   (연세대학교 식품영양학과UU0000936  ); 홍완수   (동덕 여자대학교 식품영양학과UU0000457  ); 장혜자   (연세대학교 식품영양학과UU0000936  ); 김성희   (연세대학교 식품영양학과UU0000936  );
  • 초록

    To provide basic information for the development of refrigerated convenience foods for Koreans, 492 house-wives residing in Seoul and Kyunggi Province were surveyed concerning satisfaction of buying precooked convenience foods, frequency of using them, preferred Korean dishes, and willingness to buy the convenience foods if they are developed. Statistical data analysis was completed using SAS package program. The satisfaction mean score of the marketed precooked convenience foods was 2.73 out of 5 and the housewives were least satisfied with feed additives and sanitation factors. The factors affecting satisfaction in purchasing were sanitation, taste, variety of type, nutrition, price, and food additives for side-dishes sold refrigerated or at room temperature, and taste, sanitation, variety of type, price, nutrition, and food additives for frozen prepared foods in order respectively. The frequency of using the precooked convenience foods was generally low but that of using the pickled dishes, Jokbal Soondae, and frozen prepared foods was relatively high. The answer of 'the thought that meals should be prepared in households' was the primary reason for avoiding using the precooked convenience foods and 'no time to cook' was the most frequent answer among the reasons for using them. Currently, the precooked convenience foods were used for snacks mainly, but the usages to be expected to increase were for lunchbox, main dishes, snacks, side dishes, special occasions foods, and leisure foods in order. Based on preference and buying priority, the dishes needed to be developed as refrigerated convenience foods among Korean dishes were identified. The result showed that 'preference' was not consistent with buying priority and the housewives perceived the factor of 'convenience' more importantly than 'preference' in purchasing the convenience foods.


  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Lyu, Eun-Soon ; Lee, Ki-Eun ; Choi, Dong-Man ; Shin, Dong-Ju ; Chung, Sun-Kyung 2007. "Establishment of the Preparation Method on Quality Changes of Seasoned Perilla Leaves during Storage" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 14(6): 598~604     

 저자의 다른 논문

  • 곽동경 (113)

    1. 1976 "비타민 E와 불포화 지방과의 관계 - 들깨유(油)를 중심으로 한 동물의 비교 연구 -" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 9 (4): 19~27    
    2. 1985 "대학 급식시설의 위생 실태조사 및 품질관리를 위한 연구 - 제 1 보 : 오뎅국을 중심으로 -" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 18 (4): 283~292    
    3. 1985 "지역 식품을 이용한 이유 보충식의 개발과 이의 영양학적 검토 및 저장성에 관한 연구" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 18 (4): 259~271    
    4. 1986 "대학 급식 시설의 닭곰탕 생산과정에서 HACCP Model 을 사용한 미생물적 품질 평가에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 2 (2): 76~83    
    5. 1986 "서울 시내 요식 업소의 위생 상태 및 급식되는 음식의 미생물적 품질 개선을 위한 연구" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 1 (2): 121~131    
    6. 1986 "서울시내 요식업소의 작업환경 실태조사 및 그 개선을 위한 모델 제시" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 19 (6): 392~401    
    7. 1987 "병원급식의 적온관리 실태조사 -배선방법별 비교 연구-" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 3 (2): 87~99    
    8. 1987 "병원 급식의 적온 관리를 위해 사용되는 보온기구의 효과 평가" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 3 (2): 100~110    
    9. 1988 "서울.경기지역 도시락 제조업체의 구조 및 생산 실태조사" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 3 (3): 293~299    
    10. 1988 "서울, 경기지역 도시락 제조업체의 위생실태 및 도시락 생산의 품질개선을 위한 연구" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 3 (3): 117~129    
  • 이경은 (31)

  • 최은정 (6)

  • 김성희 (11)

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