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아동 복지시설의 급식 운영 실태 조사
Foodservice Management in Children Care Social Welfare facilities

정혜경   (호서대학교 자연과학대학 식품영양학과UU0001560  ); 김종연   (호서대학교 자연과학대학 식품영양학과UU0001560  );
  • 초록

    The purpose of this study was to investigate the current foodservice management practices of children care social welfare facilities. Questionnaire were sent to the directors of all 275 children welfare facilities in Korea and 107 returned facilities in korea and 107 returned the complete answers. These questionnaire were answered by manager. Equipments were evaluated by investigators using the evaluation form. staffing structure revealed that most of the facilities had a director, a secretary, nurse, but only 15% of the system hired a dietitian. It showed the shortage of nurse, physical therapists, and dietitian. Therefore, food purchasing, menu planning, food delivery, and the other food service management processes are handled by non-professionals, such as director, secretary, or cooks. Food purchasing money of total budget is $10{\sim}20%$ . Food purchasing place in most facilities was market place. Foodstuffs were almost purchased $2{\sim}3$ per weeks. 90% of the welfare facilities were used the menu. Modified food frequency questionnaire were used to get the frequencies of each food items used in menu. The results showed relatively satisfactory in food frequencies, however, this was about what was used in menu, not vat was eaten by the residents. conditions of most equipments in the kitchen were defective specially in dishwashing and sterilization step.


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    1. 1991 "사회복지시설 어린이들의 체위를 이용한 영양상태판정" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 6 (4): 413~419    
    2. 1992 "영양지식, 식품기호 그리고 식행동에 나타난 남, 녀 차이에 관한 연구" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 5 (1): 33~40    
    3. 1993 "젤화제를 달리한 오미자(五味子) 편(片)의 질감특성(質感特性) 연구(硏究)" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 8 (3): 289~293    
    4. 1994 "펙틴을 이용한 과즙젤리의 질감특성과 기호도 연구" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 9 (3): 259~266    
    5. 1994 "신생아의 리보플라빈과 피리독신 영양상태 및 이에 영향을 미친 요인 분석" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 27 (4): 368~377    
    6. 1995 "급식과 비급식국민학교 아동의 식행동 및 설탕섭취실태 비교" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 10 (2): 107~117    
    7. 1995 "국민학교 아동의 설탕섭취량이 주의결핍 과잉활동장애와 미친 영향" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 28 (7): 644~652    
    8. 1996 "서울 음식문화에 대한 연구 - 심층면접에 의한 사례 연구 -" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 11 (2): 155~167    
    9. 1996 "Kinetic Modeling for Quality Prediction During Kimchi Fermentation" Journal of food science and nutrition 1 (1): 41~45    
    10. 1996 "칼슘 급원의 종류가 흰쥐의 체내 칼슘 및 골격대사에 미치는 영향" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 29 (5): 480~488    
  • 김종연 (1)

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