본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

반고형 이유식의 개발을 위한 변형 쌀가루 제조 및 이화학적 특성 II -초산 처리 쌀가루-
Physicochemical Properties of Modified Rice Powder for Rice-Based Infant Foods II - Acetylated rice powder -

최정선   (한국식품개발연구원 산업화 연구부CC0186878  ); 손경희   (연세대 식품영양학과UU0000936  ); 윤선   (연세대 식품영양학과UU0000936  );
  • 초록

    Starch plays an important role in textural quality of infant food which is mainly affected by retrogradation of starch during storage. The acetylated rice was prepared and its physicochemical properties were evaluated to improve the textural quality of infant food when added. When the rice powder was reacted with acetic acid with its increasing concentration from 0.1 M, 0.2 M to 0.3 M, the amount of acetyl group and degree of substitution were increased by 0.39%, 0.8% and 1.27%, and by 0.0014, 0.031 and 0.048, respectively. The initial gelatinization temperature of rice paste determined by amylograph was decreased from $79.5^{\circ}C$ of unmodified rice to $67.5^{\circ}C$ of acetylated rice whose DS is 0.048. The apparent and maxium viscosity of rice paste at $95^{\circ}C$ before and after modification were increased from 92 B.U. to 201 B.U. and from 100 B.U. to 236 B.U., respectively, The degree of retrogradation and rate of syneresis were decreased from 28.7 to 18.8 and from 0.47% to 0.25%, respectively with increased by DS from 0 to 0.048. The digestibility rate of rice powder decreased from 9.19 of natural rice powder to 7.54 of acetylated rice powder whose DS is 0.048. In United State, there is no serious problem in total digestibility because only 4% of modified rice powder is added in production of infant food.


 저자의 다른 논문

  • 최정선 (5)

    1. 1996 "효소에 의한 열처리 생대추 조직의 수용화" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 11 (5): 683~687    
    2. 1997 "반고형 이유식의 개발을 위한 변형 쌀가루 제조 및 이화학적 특성 I - 열-효소 처리한 쌀가루" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 12 (4): 375~382    
    3. 1997 "반고형 이유식의 개발을 위한 변형 쌀가루 제조 및 이화학적 특성 III - 초산-처리 쌀가루" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 12 (5): 469~475    
    4. 1999 "Exo-polygalacturonase를 이용한 사과박의 펙틴 추출" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (1): 68~73    
    5. 1999 "Bacillus subtilis IFO 12113 유래 Protopectinase 를 이용산 사과박의 펙틴 추출" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 42 (1): 1~5    
  • 손경희 (63)

  • 윤선 (50)

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠
이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기