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칼슘을 첨가한 어린이용 포도편의 제조 및 품질 특성 연구
Characteristics of Calcium Added Grape Jelly Developed for Children

정혜경   (호서대학교 자연과학대학 식품영양학과UU0001560  ); 장영은   (호서대학교 자연과학대학 식품영양학과UU0001560  ); 송은승   (호서대학교 자연과학대학 식품영양학과UU0001560  );
  • 초록

    This study was done to develop the standard recipe for nutritious cowpea starch based grape jelly. The effects of grape juice concentration (4, 8, 12%) and 0.2% calcium addition were evaluated on textural and sensory properties of grape jelly through the instrumental analysis using rheometer and sensory evaluation. Instrumental analysis showed that hardness, chewiness and gumminess of grape jelly was incerased significantly In jelly made of higher concentration of grape juice, and also in 0.2% calcium containing jelly. According to sensory evaluation, higher grape juice contains jelly showed advantages in preference of color and overall quality. Calcium addition increased sourness in sensory score. Overall, 12% grape juice and 0.2% calcium containing jelly was most preferable, which means calcium fortified cowpea starch based grape jelly was successful try for nutritious and practical food for elementary school foodservice.


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  • 정혜경 (73)

    1. 1991 "사회복지시설 어린이들의 체위를 이용한 영양상태판정" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 6 (4): 413~419    
    2. 1992 "영양지식, 식품기호 그리고 식행동에 나타난 남, 녀 차이에 관한 연구" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 5 (1): 33~40    
    3. 1993 "젤화제를 달리한 오미자(五味子) 편(片)의 질감특성(質感特性) 연구(硏究)" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 8 (3): 289~293    
    4. 1994 "펙틴을 이용한 과즙젤리의 질감특성과 기호도 연구" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 9 (3): 259~266    
    5. 1994 "신생아의 리보플라빈과 피리독신 영양상태 및 이에 영향을 미친 요인 분석" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 27 (4): 368~377    
    6. 1995 "급식과 비급식국민학교 아동의 식행동 및 설탕섭취실태 비교" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 10 (2): 107~117    
    7. 1995 "국민학교 아동의 설탕섭취량이 주의결핍 과잉활동장애와 미친 영향" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 28 (7): 644~652    
    8. 1996 "서울 음식문화에 대한 연구 - 심층면접에 의한 사례 연구 -" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 11 (2): 155~167    
    9. 1996 "Kinetic Modeling for Quality Prediction During Kimchi Fermentation" Journal of food science and nutrition 1 (1): 41~45    
    10. 1996 "칼슘 급원의 종류가 흰쥐의 체내 칼슘 및 골격대사에 미치는 영향" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 29 (5): 480~488    
  • 송은승 (22)

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