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각종 차성분의 아질산염 소거능에 대한 연구
A Study on Nitrite Scavenging Ability of Tea Extracts

이정민   (성신여자대학교 식품영양학과UU0000771  ); 안명수   (성신여자대학교 식품영양학과UU0000771  );
  • 초록

    This reserch was carried out to investigate the nitrite scavenging abilities (NSA) of 7 kinds of tea extracts. Nitrites are used as additives of cured meat preperation and exist in plants, foods, and medicines, so we intake it very often easily. Nitrites can act with amines to produce nitrosamine which is known to be a carcinogen. It is known that the pH, concentration of amines, and amounts of nitrite are three important conditions of nitrosamine occurence. 7 kinds of tea used in this experiment were Persimmon tree (Diospyroo kaki Thiunb, Per.), Mulberry tree (Morus alba Linne, Mul.), Rubber tree (eucommia ulmoi-des Oliver, Rub.), Solomon's-seal (Bolygonatu Morr, Som.), Chicory (Cichorrium intybus L, Chi.), Sumach (Rhus javanica L., Sum.), Docwood (Cornus officinale Sieb, Doc.) and they were extracted with methanol (MeOH), ethyl ether (EtEt), ethyl acetate (EtAc), and also the extract existed in the aqueous layer II (Aq L. II) was used.


  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. Hong, Jung-Hee ; Jeon, Jeong-Lan ; Lee, Ju-Hyun ; Lee, In-Seon 2007. "Antioxidative Properties of Artemisia princeps Pamp" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 36(6): 657~662     
    2. Kim, Mi-Joo ; Lee, Soo-Jung ; Kim, Ra-Jeong ; Jeong, Bo-Young ; Sung, Nak-Ju 2011. "Mineral Content and Antioxidants Activity of Portulaca oleracea" 생명과학회지 = Journal of life science, 21(10): 1393~1400     

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  • 안명수 (69)

    1. 1987 "Glucose의 Caramel형 갈색화반응 중간생성물의 Sephadex G-15에 의한 분별물의 항산화성" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 3 (1): 78~85    
    2. 1987 "율무전분의 조리과학적 특성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 3 (2): 59~67    
    3. 1988 "각종 탈검제에 의한 식물성 기름의 탈검효과" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 4 (1): 27~32    
    4. 1988 "유지류의 관리와 섭취실태에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 4 (1): 75~85    
    5. 1988 "액체배지에서의 Fusarium moniliforme에 의한 Fusarin C생성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 4 (2): 65~69    
    6. 1989 "통조림에 주입된 유지중 Trans 지방산 함량에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 5 (1): 69~74    
    7. 1989 "곡류저장시 Fusarium moniliforme에 의한 Fusarin C 생성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 5 (1): 75~81    
    8. 1989 "한국산 달맞이꽃 종자유의 산화안정성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 5 (2): 27~34    
    9. 1990 "벼농사 지역의 쌀음식 비교연구 -병과류를 중심으로-" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 5 (2): 207~215    
    10. 1990 "달맞이꽃 종자유의 산화안정성에 대한 토코페롤첨가 효과" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 22 (3): 255~260    

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