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황색고구마의 Carotenoid 색소 함량
Carotenoid Contents of Yellow Sweet Potatoes

김선재   (목포대학교 식품공학과UU0000552  ); 임종환   (목포대학교 식품공학과UU0000552  ); 정순택   (목포대학교 식품공학과UU0000552  ); 안영섭   (호남농업시험장 목포시험장  ); 오용비   (호남농업시험장 목포시험장  );
  • 초록

    천연 식용색소원으로서 carotenoid색소 함량이 높은 황색고추마를 선발하기 위하여 10종의 황색고구마를 수집하여 carotenoid의 함량을 조사하였다. 품종별 총 carotenoid함량은 Benihayato가 20.2 mg/100 g fr wt으로 가장 높았으며, 다른 황색고구마의 carotenoid함량은 $4.6{\sim}16.7\;mg/100\;g$ fr wt 수준이었다. 비교실험을 위해 사용된 당근은 26 mg/100 g fr wt의 carotenoid를 함유하였다. 적색도를 나타내는 Hunter +a-value는 황색고구마의 carotenoid함량과 정의 상관관계를 나타내어 $(R^{2}=0.826)$ carotenoid함량의 간접적인 측정법으로 사용이 가능함을 알 수 있었다. Carotenoid의 함량이 가장 높은 것으로 나타난 Benihayato의 carotenoid와 ${\beta}-carotene$ 표품의 absorption spectrum은 서로 유사한 경향을 나타냈는데 이는 황색고구마에 함유된 carotenoid가 대부분 ${\beta}-carotene$ 인 것으로 추정되었다.


    Twelve varieties of yellow sweet potatoes were measured for carotenoids content to assess their potential as a source of natural food colorant. Benihayato variety had the highest content of carotenoids (20.2 mg/100 g fr wt) but other varieties ranged with $4.6{\sim}16.7\;mg/100\;g$ fr wt. Hunter's +a-values (redness) increased linearly $(R^{2}=0.826)$ with carotenoids content of yellow sweet potatoes. Absorption spectrum of carotenoids extracted from the Benihayato variety was similar to that of standard ${\beta}-carotene$ indicating that carotenoids in yellow sweet potato are mostly composed of ${\beta}-carotene$ .


  • 주제어

    yellow sweet patato .   carotenoids .   Benihayato.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (3)

    1. Park, Jeong-Seob ; Bae, Jae-O ; Choi, Gyu-Hwan ; Chung, Bong-Woo ; Choi, Dong-Seong 2011. "Antimutagenicity of Korean Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Cultivars" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40(1): 37~46     
    2. 2012. "" Korean journal of crop science = 韓國作物學會誌, 57(4): 324~330     
    3. Bae, Jae-O ; Lee, Kyung-Jin ; Park, Jeong-Seob ; Choi, Dong-Seong 2012. "Preperation of Sweet Potato Doenjang using Colored Sweet Potato" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 25(3): 529~537     

 저자의 다른 논문

  • Rhim, Jong-Whan (98)

    1. 1993 "조미 건조김의 흡습특성에 관한 연구" 한국영양식량학회지 22 (4): 476~483    
    2. 1993 "무균포장식품과 무균포장기술" 包裝情報 = The monthly packaging news 7 (): 42~50    
    3. 1994 "각종 전처리 및 건조 방법이 건조 채소류의 품질에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 26 (6): 805~813    
    4. 1995 "산채의 건조 특성에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 27 (3): 358~364    
    5. 1995 "카라기난 생고분자 필름의 기계적 물성에 관한 연구" 한국포장학회지= Korean Journal of Packaging Science & Technology 1 (1): 38~50    
    6. 1995 "생고분자 필름의 이용과 현황" 包裝情報 = The monthly packaging news 29 (): 109~114    
    7. 1996 "자색고구마 색소의 추출과 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (2): 345~351    
    8. 1996 "자색고구마 색소의 안정성에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (2): 352~359    
    9. 1996 "카라기난 필름의 투습 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (3): 545~551    
    10. 1996 "자색고구마의 생육특성 및 색소함량의 변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (6): 1180~1183    
  • 정순택 (57)

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