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곤약감자 분말에서 추출한 글루코만난을 원료로 제조된 필름의 물리적 성질
Physical Properties of the Films Prepared with Glucomannan Extracted from Amorphophallus konjac

유민희   (식품가공핵심 기술장려센터 고려대학교 생명공학원UU0000159  ); 이효구   (공주대학교 식품가공학과UU0000178  ); 임승택   (식품가공핵심 기술장려센터 고려대학교 생명공학원UU0000159  );
  • 초록

    이상의 결과에서 글루코만난 필름은 다른 천연 탄수화물고분자들의 필름들에 비해 비교적 우수한 인장 강도와 신장력을 가지며 높은 수분차단력을 보이나, 친수성 필름이 가지는 수분에 대한 민감성 때문에 수분을 직접 접촉할 때 높은 용해도를 보임을 알 수 있었다. 그리고 가소제의 함량의 증가에 따라 인장강도가 낮아지는 대신에 높은 신장력을 나타내었다. 글루코만난 필름은 적절한 여러 조건에 따라 넓은 범위의 물성변화를 가지는 친수성 필름으로서 식품포장산업에서의 다양한 이용가능성이 제시되었으며, 앞으로 적절한 가소제 및 첨가제의 이용, 수분에 대한 내성의 향상등의 연구가 더 필요하리라 사료된다.


    Glucomannan was isolated from konjac (Amorphophallus konjac) flour by precipitating in aqueous alcohol solution. Konjac glucomannan films were prepared at various concentrations up to 1.0% (w/v) in aqueous glycerol solutions. Tensile strength (TS), percent elongation (E), water vapor permeability (WVP) as the barrier property and the solubility of the films were varied with glucomannan concentrations, glycerol contents and storage humidities. TS was decreased as the glucomannan concentration in the film and relative humidity for storage increased, and E was vice versa. WVP showed better barrier properties compared with other polysaccharides films. Glycerol contents in the film significantly affccted TS and E, but did not affect WVP. The glucomannan films were completely dissolved in the water by 150 min stirring at room temperature.


  • 주제어

    konjac glucomannan .   tensile strength .   elongation .   water vapor permeability .   solubility.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (3)

    1. Kim, Sung-Jin ; Choi, Won-Seok ; You, Sang-Guan ; Min, Yun-Sik 2007. "Effect of Glucomannan on Quality and Shelf-life of Low-fat Chicken Patty" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 39(1): 55~60     
    2. Choi, Seung-Hwa ; Kim, Sang-Moo 2012. "Development of Giant Squid (Ommastrephes bartrami) Surimi-based Products with Gel Texture Enhancers and the Effects of Setting on Gel Quality" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 41(7): 975~981     
    3. Choi, Seung-Hwa ; Kim, Sang-Moo 2012. "Quality Properties of Giant Squid (Dosidicus gigas) Surimi-Based Product Manufactured with Amorphophallus konjac Flour" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 44(4): 422~427     

 저자의 다른 논문

  • 이효구 (19)

    1. 1996 "말쥐치 단백의 효소 가수분해물의 특성에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (4): 678~683    
    2. 1997 "쌀보리, 겉보리 및 밀을 이용한 엿기름의 특성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 26 (3): 417~421    
    3. 1998 "양파 껍질에서 분리한 Xanthine Oxidase 저해물질" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 30 (3): 697~701    
    4. 1999 "감마선조사에 의한 돈육의 위생화 및 유전독성학적 안전성 평가" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 28 (5): 1092~1098    
    5. 1999 "홍국 코오지를 이용한 고추장의 특성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 28 (1): 61~66    
    6. 1999 "Isolation of a Phytase-Producing Bacillus sp. KHU-10 and Its Phytase Production" Journal of microbiology and biotechnology 9 (2): 223~226    
    7. 2003 "탁주 제조 시 율무 첨가에 따른 휘발성 성분의 분석" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 32 (8): 1206~1213    
    8. 2004 "감마선 조사가 쌀밥의 품질에 미치는 영향" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 33 (3): 582~586    
    9. 2004 "감마선 조사와 로즈마리 추출분말 병용처리가 즉석 햄버거 스테이크에 미치는 영향: I. 미생물학적 특성 및 저장성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 33 (4): 687~693    
    10. 2004 "충청지역 민속주의 항산화활성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 33 (8): 1257~1261    
  • Lim, Seung-Taik (27)

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