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신선초의 식용부위별 향기성분
Volatile Flavor Components in Various Edible Portions of Angelica keiskei Koidz

박은령   (조선대학교 식품영양학과UU0001180  ); 이해정   (조선대학교 식품영양학과UU0001180  ); 이명렬   (조선대학교 식품영양학과UU0001180  ); 김경수   (조선대학교 식품영양학과UU0001180  );
  • 초록

    신선초의 전초, 줄기, 잎에서 제조된 생즙의 휘발성 향기성분을 n-pentane과 diethylether혼합용액(1:1, v/v)을 추출용매로 하여 연속수증기증류추출(SDE)방법으로 추출하였다. 이들 성분을 GC의 Rl 및 GC/MS에 의해 확인 동정하였다. 신선초의 전초, 줄기, 잎의 생즙에서 각각 52종, 38종, 43종의 화합물이 분리 동정 되었다. 전초에서 분리 동정된 성분들은 탄화수소류가 25종으로 다수를 차지하였으며, 알코올류가 15종, 알데히드류가 3종, 에스테르류가 6종, 케톤류가 2종 그리고 산류가 1종 동정되었다. 신선초의 줄기에서도 전초에서 분리 동정되었던 성분들과 같은 화합물이 확인되었는데 탄화수소류가 20종, 알코올류가 14종, 에스테르류가 4종, 산류가 1종 확인되어 총 38종이 동정된 반면에 전초와 잎과는 달리 알데히드류와 케톤류는 동정되지 않았다. 신선초의 잎에서는 탄화수소류가 19종, 알코올류가 11종, 알데히드류가 4종, 에스테르류가 6종, 케톤류가 2종 그리고 산류가 1종이 확인되어 총 44종이 동정되었다. 신선초의 전초, 줄기 그리고 잎에서 ${\gamma}-Terpinene$ 과 germacrene B이 가장 많은 함량을 차지하였으며, ${\delta}-3-carene$ , cis-3-hexen-1-ol 그리고 ${\gamma}-elemene$ 도 다량 확인되어 이러한 화합물이 신선초에서 추출한 정유의 주요성분으로 확인되었다. 신선초의 각 부위에서 분리 동정된 정유성분을 정량한 결과, 잎에 171.42 mg/kg로 많이 함유되어 있었으며, 전초에 124.85 mg/kg, 줄기에 55.25 mg/kg가 함유되어 있었다. 신선초의 전초에서 분리 동정된 52종의 화합물에는 monoterpene hydrocarbon, sesquiterpene hydrocarbon과 이들의 유도체들인 terpenoid계 화합물이 40종 확인되었는데, 신선초 정유성분 중 terpenoid계 화합물이 전초, 줄기 그리고 잎에 각각 75.76%, 86.42%, 78.21%의 비율로 포함되어 이들이 신선초 생즙에서 추출한 정유성분의 주체로 간주되었다.


    Volatile flavor components in whole edible portion, stem and leaf of fresh angelica (Angelica keiskei Koidz) were extracted by SDE (simultaneous steam distillation and extraction) method using the mixture of n-pentane and diethylether (1:1, v/v) as an extract solvent and analyzed by GC-FID and GC/MS. Identification of the volatile flavor components in aroma concentrate was mostly based on the RI of GC and mass spectrum of GC/MS. Twenty five hydrocarbons, 15 alcohols, 3 aldehydes, 6 esters, 2 ketones and 1 acid were identified in the whole edible portion of angelica. Twenty hydrocarbons, 13 alcohols, 4 esters and 1 acid were identified in the stem sample of angelica. Nineteen hydrocarbons, 11 alcohols, 4 aldehydes, 6 esters, 2 ketones and 1 acid were identified in the leaf sample of angelica. ${\gamma}-Terpinene$ , germacrene B, ${\delta}-3-carene$ , cis-3-hexen-1-ol, ${\gamma}-muurolene$ and ${\gamma}-elemene$ were the main components in each edible portions of angelica. The terpenoid compounds in volatile flavor components identified from whole edible portion, stem and leaf samples were confirmed as 75.76%, 86.42% and 78.21%, respectively. These results suggest that terpenoid compounds have a great effect on the flavor characteristics of angelica.


  • 주제어

    Angelica .   volatile flavor components .   terpenoid compounds.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. Park, Yeo-Jin ; Yoo, Jae-Yeol ; Jang, Keum-Il 2010. "Storage Attribute of Angelica keiskei Juice Treated with Various Electrolyzed Water" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 39(12): 1846~1853     
    2. Yeon, Bo-Ram ; Cho, Hae-Me ; Jeong, Mi-Soon ; Kim, Song-Mun 2011. "Frangrance and Chemical Composition of Essential Oil in Cone of Metasequoia (Metasequoia glyptostroboides Hu et Cheng)" 한국잡초학회지 = Korean journal of weed science, 31(2): 146~151     

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  • 박은령 (12)

    1. 1998 "배의 품종별 휘발성 향기성분" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 30 (5): 1006~1011    
    2. 1998 "부추(Allium tuberosum Rottler)의 휘발성 향기성분" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 27 (4): 563~567    
    3. 1999 "쇠고기와 닭고기로부터 방사선 조사에 의해 유도된 2-Alkylcyclobutanone류의 정량적 비교 분석" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (6): 1495~1502    
    4. 1999 "국내산 복숭아의 품종별 휘발성 향기성분" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 6 (2): 206~215    
    5. 2000 "Volatile Flavor Components in Bogyojosaeng and Suhong Cultivars of Strawberry (Fragaria ananassa Duch.)" Journal of food science and nutrition 5 (3): 119~125    
    6. 2000 "사과의 품종별 휘발성 향기성분" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 29 (4): 597~605    
    7. 2000 "포도의 품종별 휘발성 향기성분 분석" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 7 (4): 366~372    
    8. 2001 "생양파와 부패된 양파의 휘발성 유기성분 분석" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 30 (6): 1011~1020    
    9. 2002 "재래종 배의 휘발성 향기성분" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 34 (2): 180~185    
    10. 2003 "밤꽃의 휘발성 화합물 특성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 32 (6): 801~805    
  • 이명렬 (90)

  • Kim, Kyong-Su (57)

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