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숙도 및 저장온도가 생대추의 저장적성에 미치는 영향
Effect of Maturity and Storage Temperature on Preservation of Fresh Jujube

안덕순   (경남대학교 식품공학과UU0000075  ); 이동선   (경남대학교 식품공학과UU0000075  );
  • 초록

    당도와 ascorbic acid함량이 높은 우수한 신선 과일인 생대추를 장기간 저장하기 위하여 숙도 및 저장온도에 따른 무등품종 대추의 호흡특성, 저장 중 품질변화를 측정하였다. 녹숙 대추와 적숙 대추의 숙도에 따라서 호흡속도는 차이가 없어서 non-climacteric특성으로 간주될 수 있었고, 호흡의 온도의존성에서도 숙도간에 차이가 없었다. 적숙 대추가 녹숙 대추에 비해서 단위과중이 약간 크며, 가용성 고형분 농도와 ascorbic acid 함량이 약간 높았다. 대추는 저장 중 조직의 연화가 먼저 나타난 후 부패가 진행되었다. 대추의 저장 중 연화 및 부패의 진행은 녹숙대추의 경우가 적숙대추에 비해서 늦어서 장기저장을 위해서는 녹숙대추를 저장하는 것이 유리하였다. 저장 중 녹숙 대추의 표면색택은 붉은 색으로 착색이 진행되고 가용성 고형분은 증가하고, 총산과 ascorbic acid 함량은 감소하였다. $-2^{\circ}C,\;0^{\circ}C,\;5^{\circ}C,\;10^{\circ}C,\;20^{\circ}C$ 에서의 녹숙 대추의 저장실험에서는 $-2^{\circ}C$ 에서는 저온장해가 발생하였고, $5^{\circ}C$ 이상의 온도에서는 온도가 높을수록 품질변화와 부패가 빨라서, $0^{\circ}C$ 가 저장적온으로 판단되었다. 저장적온인 $0^{\circ}C$ 에서 대추는 40일정도 밖에 신선한 상태로 저장될 수 없어서 보다 장기간의 저장이 가능한 포장 기법의 적용이 필요한 것으로 평가되었다.


    Fresh jujubes (Zizyphus jujuba Miller) of whitish green and red ripe maturities were stored at 5 different temperatures, and quality changes through the storage were measured to find an optimal storage condition. Respiration rates and their temperature dependences for both maturities were not different from each other, which suggested non-climacteric pattern of postharvest respiration. Red ripe fruits showed heavier weight and higher content in soluble solid and ascrobic acid compared with whitish green mature fruits. Through the storage of jujubes in perforated packages tissue softening and decay were main visual quality deteriorations with the former preceding the latter. The whitish green mature jujubes showed slower rate of quality changes in softening and decay than red ripe ones, and are thus more suitable for long term storage. In the storage, the whitish green fruits changed into red color, and showed increase in soluble solid and decrease in acidity and ascorbic acid content. Storing the jujubes at $-2^{\circ}C$ resulted in symptoms of chilling injury, and storing at higher temperatures above $0^{\circ}C$ accelerated the decay and softening. $0^{\circ}C$ was found to be optimal temperature for long term storage, where jujube had the lowest rate of quality changes without chilling injury. Even at optimal temperature of $0^{\circ}C$ , however, storage life retaining freshness was only around 40 days which is not enough.


  • 주제어

    Zizyphus jujuba Miller .   respiration .   decay .   softening .   ascorbic acid.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Woo, Koan-Sik ; Hwang, In-Guk ; Jang, Keum-Il ; Kang, Tae-Su ; Lee, Hee-Bong ; Jeong, Heon-Sang 2008. "Effects on Storage Property of Fresh Jujube Treated with Grape Fruit Stem Extracts (GFSE) and Fermented Pollen (FP)" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 37(8): 1090~1094     

 저자의 다른 논문

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    1. 1997 "포기김치와 맛김치의 온도별 품질특성 비교" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 29 (4): 784~789    
    2. 1997 "건대추의 등온흡습곡선 및 품질열화특성" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 4 (1): 33~38    
    3. 1997 "분무건조에 의한 분말대추음료의 가공" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 26 (1): 81~86    
    4. 1998 "포장조건에 따른 생대추의 저장성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 30 (2): 461~467    
    5. 1998 "항균소재를 함유시킨 저밀도폴리에틸렌 필름에 의한 상추와 오이의 포장" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 27 (4): 675~681    
    6. 2005 "Permeabilities of Korean Earthenware Containers and Their Potential for Packaging Fresh Produce" Food science and biotechnology 14 (1): 82~88    
    7. 2006 "식품 보관 용기로서 옹기의 물리적 특성" 한국포장학회지= Korean Journal of Packaging Science & Technology 12 (2): 87~90    
    8. 2006 "Effect of Packaging Conditions on the Fruit Quality of Chinese Quince" Food science and biotechnology 15 (5): 683~687    
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    10. 2013 "기체확산 튜브 부착 신선 농산물 용기에서의 실시간 산소농도 제어의 효과" 한국포장학회지= Korean Journal of Packaging Science & Technology 19 (3): 119~123    
  • Lee, Dong-Sun (91)

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