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선택이온 측정법에 의한 십자화과 채소중의 Sulforahane 함량
Determination of sulforaphane in cruciferous vegetables by SIM

김미리   (충남대학교 식품영양학과UU0001302  ); 이근종   (충남대학교 식품영양학과UU0001302  ); 김진희   (충남대학교 식품영양학과UU0001302  ); 석대은   (충남대학교 약학대학UU0001302  );
  • 초록

    한국인이 흔히 섭취하는 십자화과 채소와 백합과 채소중의 S-methylsulfinylbutyl isothiocyanate, 즉, sulforaphane 함량을 GC/MS로 분석하여 가장 많이 함유된 채소를 선별하고, 십자화과 및 백합과 채소에 속하는 20여종의 채소 용매추출물을 GC/MS에 주입하여 sulforaphane 표준품의 질량분석 스펙트럼을 근거로 선택이온 측정법 GC/MS (SIM)에 의해 정량하였다. 그 결과, 브로콜리에 $80.2{\sim}631.4\;ppm$ 으로 가장 많이 함유되어 있었으며, 그 다음으로 순무, 무청, 자색 양배추, 무, 케일, 흰색 양배추, 콜리플라워, 배추, 청경채의 순이었으며, 갓, 돌산갓, 무순 및 부추 그리고 달래, 골파, 양파 및 마늘 등 백합과 채소에는 함유되어 있지 않았다. 브로콜리 품종 중에서 sulforaphane이 가장 많은 품종은 'Pilgrim'과 '1243'이었다. 브로콜리는 식용부위별로 품종 간에 sulforaphane 함량이 달랐는데, 꽃에 가장 많이 함유된 품종은 'Pilgrim' 이었고, 대에 가장 많이 함유된 품종은 '1243'으로 700 ppm 이상의 sulforaphane이 존재하였다.


    Quantitative determination of sulforaphane, S-methylsulfinylbutyl isothiocyanate in 20 cruciferous vegetables of Korean origin was performed. Homogenate of vegetable was extracted with dichloromethane, and the extract, after drying, was subjected to GC/MS analysis, which was based on single ion monitoring (SIM) at m/z 72, 160, 55, 114 and 177. The content of sulforaphane was found to be the highest in the extract of broccoli $(80.2{\sim}617.7\;ppm)$ followed by turnip $(15.4{\sim}23.1\;ppm)$ , red cabbage $(9.9{\sim}32.1\;ppm),\;radish\;(5.5{\sim}8.8\;ppm)$ and kale (8 ppm). Among various cultivars of broccoli, broccoli '1243' and broccoli 'Pilgrim' showed higher content of sulforaphane than others. Especially, in the stem of broccoli '1243' and the floret of broccoli 'Pilgrim' the amount of sulforaphane was the highest (>700 ppm). Thus, the content of sulforaphane differed according to the cultivars and the portion of the vegetables.


  • 주제어

    Sulforaphane .   GC/MS .   cruciferous vegetables.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. Cha, Jin-Myeong ; Hong, Seung-Ho ; Kim, Sun-Yil ; Park, Ju-Young ; Kim, Maeng-Su ; Lee, In-Hwa 2008. "Cultivation of Sprout by Highly Concentrated Oxygen Water Soaking" 한국생물공학회지 = Korean journal of biotechnology and bioengineering, 23(6): 525~528     
    2. Park, Ju-Young ; Yoo, Chang-Hoon ; Lee, In-Hwa ; Hong, Seung-Ho ; Cha, Jin-Myeong 2008. "Effect of broccoli sprouts germination by soaking water condition" 한국생물공학회지 = Korean journal of biotechnology and bioengineering, 23(6): 551~553     

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    2. 1982 "대학식당의 식단(食單)의 특성(特性)과 운영실태조사(運營實態調査)(I) - 식사습관 및 이용실태 -" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 15 (2): 107~118    
    3. 1983 "마늘 flavor" 한국영양식량학회지 12 (2): 176~187    
    4. 1985 "한국산 무우의 휘발성 함유황화합물에 관하여" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 1 (1): 33~39    
    5. 1986 "RP-HPLC법에 의한 무우의 4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate의 정량" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 18 (6): 475~478    
    6. 1986 "RP-HPLC법에 의한 무우의 매운 성분인 4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate의 분리 및 정제" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 2 (2): 16~20    
    7. 1989 "무우 Myrosinase의 정제 및 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 21 (1): 136~144    
    8. 1991 "Glycosylsucrose의 이화학적 특성" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 7 (4): 51~61    
    9. 1992 "깍두기 숙성중 매운맛 감소에 관련된 인자들의 변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 24 (4): 361~366    
    10. 1993 "마늘의 가공 조리 방법에 따른 lipoxygenase 활성도 저해 효과" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 9 (3): 215~221    
  • 이근종 (15)

  • Sok, Dai-Eun (28)

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