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수분함량에 따른 율무가루의 점도변화 및 동적물성 특성에 관한 연구
Viscosity and Dynamic Rheological Properties of Job's-tears as a Function of Moisture Content

윤원병   (미) 위스콘신대학 식품과학과  ); 김병용   (경희대학교 식품가공학과UU0001575  ); 신동훈   (고려대학교 식품공학과UU0000159  );
  • 초록

    Changes in viscosity and dynamic theological properties of Job's-tears were measured by Bohlin dynamic tester as a function of moisture, and measurement was performed within a linear viscoelastic range. The result of the shear stress vs shear rate of Job's-tears at different moisture contents $(50{\sim}75%)$ was applied to mathematical models and Herschel-Bulkley model showed the highest correlation coefficient. Lower moisture content (55%) produced higher yield stress and consistency index, but lower flow behavior index, whereas higher moisture content showed reverse effects. Job's-tears with $50{\sim}70%$ moisture contents showed a higher storage modulus (G') than loss modulus (G') at all frequencies, showing a higher concentrated polymer characteristics. However, higher moisture content (>75%) showed crossover point between G' and G', and frequency dependency. As the moisture content was increased, the amount of viscoelastic properties such as G', G', complex viscosity decreased during heating, and initial temperature and miximum value of viscoelastic properties shifted to higher temperatures, representing the moisture-dependence of Job's-tears upon theological properties.


  • 주제어

    Job's-tears .   moisture content .   viscosity .   dynamic property.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Park, Ju-Hun ; Han, Chan-Kyu ; Choi, Sook-Hyun ; Lee, Bog-Hieu ; Lee, Hye-Jeong ; Kim, Sung-Soo 2011. "Development of Odor-Reduced Korean Traditional Cheonggukjang Added with Job's Tears" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40(2): 259~266     

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  • Shin, Dong-Hoon (30)

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