본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

유지 불검화물과 식물체 추출물이 식용유의 $180^{\circ}C$ 가열 산화에 미치는 효과
Effects of Oil Unsaponifiables and Plant Extracts on the Thermal Oxidation of Oils at $180^{\circ}C$

정문웅   (우석대학교 식품공학과UU0001001  ); 윤석후   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 김성렬   (충남대학교 식품공학과UU0001302  ); 이지현   (세종대학교 가정과UU0000792  );
  • 초록

    여러 종류(8종)의 유지로 부터 추출한 불검화물과, 강력한 자동산화억제력이 있다고 알려진 53종의 식물체(농산물 및 생약) 메탄을 추출물을 유지에 첨가한후 $180^{\circ}C$ 에서 14 혹은 16시간 연속 가열하는 동안 유지의 지방산조성을 측정하여 이들 추출물들이 유지의 고열 가열 산화에 미치는 영향을 연구하였다. 추출된 유지의 불검화물들은 모두 $180^{\circ}C$ 의 고온 가열산화 조건에서 항산화력을 나타내지 못하였다. 그러나 53종의 농산물 및 생약중에서는 일부 종들은 강력한 가열산화 억제력을 나타내었다. 특히, 대황, 백굴체, 정향 등의 메탄올 추출물은 강력한 가열산화 억제력을 나타내었다. 또한 이들 대황, 백굴체 및 정향의 메탄올 추출물들이, 면실유를 $180^{\circ}C$ 에서 1일 7시간씩 8일간 가열 처리하는 과정에서 면실유의 linoleic acid 파괴 및 중합체 생성에 미치는 영향을 연구하였다. 이 결과 정향 및 백굴체추출물은 $180^{\circ}C$ 에서 장기간의 가열조건에서도 linoleic acid 파괴 억제 및 중합체 생성을 억제하는 효과가 크게 나타낸 반면, 대황의 경우에는 장기 가열산화 조건에서 지방산의 파괴에 대한 억제력은 미미하였으나, 중합체 생성억제력은 비교적 양호하였다.


    The effects of oil unsaponifiables (8 species) and methanolic plant extracts (53 species) on the thermal oxidation of oils during 14 or 16 hour heating at $180^{\circ}C$ were studied by analyzing the fatty acid composition of soybean oil or cottonseed oil. All the unsaponifiables tested did not show any antioxidative activities on the thermal oxidation of soybean oil. However, among the 53 species of methanolic plant extracts, some species (Rheum undulatum L., Chelidonium majus L. var. asiaticum and Eugennia caryopyllata T.) showed very strong antioxidative activities on the thermal oxidation of cottonseed oil. The antioxidative activities of methanolic extracts of these 3 species on thermal oxidation of cottonseed oil during an extended heating period were also studied by heating cottonseed oils for 7 hours a day for 8 days at $180^{\circ}C$ . The methanolic extracts of Chelidonium majus L. v. asiaticum and Eugennia caryopyllata T. greatly reduced both polymer formation and linoleic acid decomposition after the 8 day heating at $180^{\circ}C$ . However, the methanolic extracts of Rheum undulatum L. was effective for the reduction of polymer formation, but not for the reduction of linoleic acid decomposition.


  • 주제어

    oils .   thermal oxidation .   plant extracts .   unsaponifiables .   fatty acid composition .   polymenr formation.  

 저자의 다른 논문

  • Jung, Mun-Yhung (16)

    1. 1999 "초임계유체 추출에 의한 폐식용유의 재활용에 대한 기초연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (5): 1300~1307    
    2. 2002 "육계사료에 CLA와 다른 유지의 첨가가 생산성 및 계육의 지방산 조성에 미치는 영향 비교" 한국가금학회지 = Korean journal of poultry science 29 (2): 125~134    
    3. 2008 "Distribution and Content of Geometric Isomers of Conjugated Linoleic Acid in Dairy Foods from the Quebec Province of Canada" Food science and biotechnology 17 (1): 31~37    
    4. 2009 "한국산과 미국산 프로폴리스의 항돌연변이 및 항균효과" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 41 (6): 694~699    
    5. 2009 "Protective Activities of Fractions of Water Extract Obtained from Artemisia iwayomogi Kitamura against Oxidative Stress-induced Mutagenesity: Correlation with Their Reactive Oxygen Scavenging Activity" Food science and biotechnology 18 (4): 849~854    
    6. 2010 "고구마 품종과 국의 종류를 달리하여 제조한 고구마 소주의 특성 및 향기성분" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 42 (4): 468~474    
    7. 2011 "Antioxidative and Protective Activity of Polysaccharide Extract from Artemisia iwayomogi Kitamura Stems on UVB-Damaged Mouse Epidermis" Journal of applied biological chemistry 54 (3): 184~189    
    8. 2011 "Effects of Catechins and Green Tea Extract on the Photosensitized Singlet Oxygen Oxidation of Linoleic Acid in a Model System as Compared with ${\alpha}$-Tocopherol" Food science and biotechnology 20 (3): 725~733    
    9. 2011 "Effects of Green Tea Catechin on the Lipid Oxidation, Volatile Compound Formation, and Losses of Retinol and ${\alpha}$-Tocopherol in Whole Milk During Light Illumination as Compared with Ascorbic Acid" Food science and biotechnology 20 (5): 1425~1434    
    10. 2011 "자색고구마 품종별 안토시아닌 색소의 분해에 대한 속도론적 연구" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 24 (4): 559~566    
  • Yoon, Suk-Hoo (12)

  • 김성렬 (33)

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠
이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기