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국내산 화분 및 화분 추출물의 성분 분석
Components Analysis of Korean Pollens and Pollen Extracts

이부용   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 최희돈   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 황진봉   (한국식품개발연구원CC0186878  );
  • 초록

    본 연구에서는 국내산 화분의 가공 및 제품개발에 필요한 기본적인 자료를 제공하기 위하여 국내산 충매화분인 잡화분, 도토리화분, 다래화분, 풍매화분인 송화분과 제품개발시 소재로 이용될 수 있는 각 화분의 물 및 n-핵산 추출물에 대하여 일반성분, 무기질, 아미노산, 지방산, 유리당 조성 및 비타민 등의 성분 분석을 실시 하였다. 일반성분 분석 결과 단백질 함량이 $14.0{\sim}22.3%$ 로 상당히 높은 것으로 나타났으며, 송화분의 경우 조섬유가 37.5%로 특이하게 많이 함유되어 있었다. 또한 조섬유를 제외한 다른 성분들은 물과 n-핵산 추출시 원료화분으로부터 거의 대부분 추출되어 나오는 것으로 나타났다. 화분 물 추출물에 함유되어 있는 유리당은 주로 fructose, glucose 이었으며 소량의 maltose도 포함되어 있는 것으로 나타났으며, 고형분 100%에 대한 양으로 환산하면 잡화, 도토리, 송화분의 물 추출물 중 3가지 유리당의 총량이 차지하는 비율이 각각 73.6%, 85.4%, 47.7%로 나타나 물 추출물 중 상당부분이 유리당으로 구성되어 있음을 알 수 있었다. 잡화, 도토리, 송화분 모두에 K와 P가 가장 많이 함유되어 있고, Ca, Na, Mg, Fe, Zn등 여러 종류의 무기질이 골고루 함유되어 있다. 화분에 함유되어 있는 대부분의 무기질은 물 추출에 의해 거의 다 용출되었다. 화분에는 leucine, phenylalanine, methionine, lysine, valine, isoleucine, threonine 등의 필수아미노산들이 풍부하게 함유되어 있었다. 비타민 $B_2$ 는 화분과 화분의 물 추출물에서만 검출되었을 뿐 비타민 $B_1$ 이나 비타민 C는 검출되지 않았다. 화분에는 linoleic acid나 linolenic acid 같은 필수지방산이 많이 함유되어 있었으며, 송화분을 제외한 나머지 화분들은 전체 지방간 조성 중 불포화 지방산이 차지하는 비율이 모두 50% 이상인 것으로 나타났다.


    The chemical components of Korean pollens and pollen extracts were analysed to provide fundamental data for pollen processing and products development. The contents of crude protein, crude lipid, crude ash, crude fiber and carbohydrate of pollens were $14.0{\sim}22.3%,\;3.0{\sim}8.8%,\;2.2{\sim}3.3%,\;0{\sim}37.5%,\;and\;31.9{\sim}64.4%$ respectively, showing the specially high crude fiber content (37.5%) in Pine pollen. Almost all the carbohydrate, lipid, protein and ash components except fiber were extracted by water and n-hexane. Free sugars identified in water extracts $(10\;^{\circ}Bx)$ of pollens were fructose and glucose as major component and maltose as minor component. The proportions of three free sugars to total soluble solid content of Mixed, Acorn, and Pine water extracts were 73.6%, 85.4% and 47.7% respectively. Potassium and phosphorus content in pollens and pollen water extracts were high, but Ca, Na, Mg, Fe and Zn were not major mineral components. The essential amino acids such as leucine, phenylalanine, methionine, lysine, valine, isoleucine and threonine were contained richly in pollens and those were almost completely extracted by water. Vitamin $B_1$ and C were not detected, but only small amount of vitamin $B_2$ was detected in the pollens and pollen extracts tested. The essential fatty acids such as linoleic acid and linolenic acid were contained richly in pollens. The proportion of unsaturated fatty acids to total fatty acid content in Mixed, Acorn and Darae pollen except Pine was higher than 50%.


  • 주제어

    Korean pollens .   pollen extracts .   components analysis.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Choi, Jun-Hyug ; Yim, Ga-Young ; Jang, Se-Young ; Jeong, Yong-Jin 2007. "Inhibition Effect of the Harmful Food-Born Microorganisms on Germination Condition of Acorn Pollen" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 14(1): 87~93     

 저자의 다른 논문

  • Lee, Boo-Yong (46)

    1. 1990 "한국산 콩품종의 두부 가공적성에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 22 (3): 363~368    
    2. 1991 "청국장의 물성 변환에 대한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 23 (4): 478~484    
    3. 1991 "청국장 점질물의 이화학적 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 23 (5): 599~604    
    4. 1991 "Extrusion Capillary Viscometer를 이용한 반고체 식품의 점도 측정 방법" 한국영양식량학회지 20 (5): 509~512    
    5. 1992 "무우쥬스 농축액의 Rheological Properties" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 24 (3): 261~265    
    6. 1992 "산수유 열매의 화학성분과 건조에 따른 과육분리특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 24 (5): 447~450    
    7. 1992 "구기자 및 혼합구기자 열수 추출 농축액의 리올로지적 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 24 (6): 597~602    
    8. 1992 "마 전분 호화액의 리올로지 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 24 (6): 619~622    
    9. 1993 "DSC에 의한 전분의 Endothermic peak와 효소분석법에 의한 호화도 비교" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 25 (4): 400~403    
    10. 1994 "초미세분쇄/공기분급을 이용한 마의 점질물 분리" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 26 (5): 596~602    
  • Choi, Hee-Don (45)

  • 황진봉 (36)

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