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Ca, K, Mg 이온이 무의 소금 절임에 미치는 영향
Effect of Calcium, Potassium and Magnesium Ion on Salting of Radish

한기영   (서울여자대학교 식품 . 미생물공학과UU0000719  ); 박성오   (서울여자대학교 식품 . 미생물공학과UU0000719  ); 노봉수   (서울여자대학교 식품 . 미생물공학과UU0000719  );
  • 초록

    무의 염절임 중 $Ca^{++}$ , $K^+$ 및 $Mg^{++}$ 이 절임에 미치는 영향을 살펴보았다. 0.2M까지의 범위에서 $Ca^{++}$ 과 $K^+$ 의 첨가는 무의 절임 효과를 증가시켰고, $Mg^{++}$ 은 절임에 별로 영향을 미치지 못한 것으로 나타났다. $Ca^{++}$ , $K^+$ 이온은 모두 0.2M까지 무의 염도 증가에 영향을 보였다. $Ca^{++}$ 과 $K^+$ 을 함께 첨가하였을 때 저농도에서는( $0{\sim}0.01\;M$ ) 농도를 증가시킬수록 염도가 증가하였으나 0.2M의 농도에서는 일정하였다. $Mg^{++}$ 과 $Ca^{++}$ 을, $Mg^{++}$ 과 $K^+$ 을 함께 첨가하였을 때는 각각 $Ca^{++}$ 과 $K^+$ 이 무의 염도에 영향을 주는 것으로 나타났으며 $Mg^{++}$ 이온은 영향을 미치지 않았다.


    The Effect of $Ca^{++}$ , $K^+$ and $Mg^{++}$ on salting of radish was investigated. Up to 0.2 M of $Ca^{++}$ and/or $K^+$ , sodium chloride content of radish increased respectively, comparing with no addition of these ions. The salting effect of radish incereased in proportion to the concentration ( $0{\sim}0.01\;M$ ) of $Ca^{++}$ and/or $K^+$ in the salting solution up to 0.2 M, while there was no influence of $Mg^{++}$ . When $Mg^{++}$ and $Ca^{++}/Mg^{++}$ and $K^+$ were added to brine solution, $Ca^{++}$ or $K^+$ influenced the salting effect of radish and $Mg^{++}$ did not.


  • 주제어

    radish .   sodium chloride .   calcium .   potassium .   magnesium .   salting.  

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