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강원도산 토종꿀의 식품학적 특성
Characteristics of Native-Bee Honey Harvested in Kangwon-area

이득찬   (강원대학교 식품생명공학부UU0000037  ); 이상영   (강원대학교 식품생명공학부UU0000037  ); 차상훈   (강원대학교 식품생명공학부UU0000037  ); 최용순   (강원대학교 식품생명공학부UU0000037  ); 이해익   (강원대학교 식품생명공학부UU0000037  );
  • 초록

    토종꿀과 양봉꿀의 판별의 기준을 마련하고자, 강원도 내의 8개 지역 및 지리산에서 생산되는 토종꿀과 강원도 춘천에서 생산한 양봉꿀 및 외국산 꿀을 다량 수집하여 수분함량과 당조성, pH, HMF함량, 그리고 화분수 분포를 조사하였다. 벌꿀의 수분함량은 토종꿀이 $16.4{\sim}23.0%$ 이었고, 양봉꿀이 $15.8{\sim}21.0%$ 로 나타났다. 당조성 분석결과 벌꿀에 함유된 당은 fructose, glucose, maltose, isomaltose 등으로 나타났다. pH는 토종꿀이 $3.3{\sim}4.2$ , 양봉꿀은 $3.2{\sim}4.1$ 로 모두 산성으로 나타났으며 토종꿀과 양봉꿀사이의 차이는 없었다. HMF함량 분석 결과 토종꿀의 HMF함량은 $0.0{\sim}20.4\;mg/kg$ 이었고 양봉꿀의 HMF 함량은 $0.0{\sim}85.8\;mg/kg$ 로 저장상태와 저장기간에 따라 HMF의 생성이 가속화되는 사실을 알 수 있었다. 마지막으로 화분수 분포는 토종꿀이 $0.4{\sim}88.3{\times}10^4/g$ 로 나타났고 양봉꿀은 $0.0{\sim}0.4{\times}10^4/g$ 로 화분수 분포 차이는 뚜렷이 나타났다. 이상의 결과를 보면 당조성이나 pH, HMF함량 등으로 토종꿀과 양봉꿀을 판별할 수 있는 기준이 되지 못함을 알 수 있었다.


    To compare the characteristics between native bee honey (NBH) and foreign bee honey (FBH), NBH harvested from eight different areas of Kangwon, Korea and FBH harvested from Chuncheon, Kangwon, Korea and from other nations were investigated by measuring the contents of moisture, sugar, 5-hydroxymethyl furfural (HMF), and pollen. Our results showed that contents of moisture in NBH and FBH were $16.4{\sim}23.0%$ and $15.8{\sim}21.0%$ , respectively. Sugar contained in bee honey such as fructose, glucose, sucrose, maltose, and isomaltose were also analyzed. No difference were found between NBH and FBH in pH. The contents of HMF in NBH and FBH were $0.0{\sim}19.2\;mg/kg$ and $0.0{\sim}85.8\;mg/kg$ , and was found that NBH is much lower than that in FBH. And production of HMF were accelerated by conditions of storage. Distributions of pollen in NBH were $0.4{\sim}88.3{\times}10^4/g$ , which were significantly different from $0.0{\sim}0.4{\times}10^4/g$ obtained from FBH. According to those results, the methods used in this study are not suitable for identification of difference between NBH and FBH.


  • 주제어

    native bee-honey .   foreign bee-honey .   composition.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Jang, Ki-Hyo 2011. "Characteristics of Wine Fermented with Fruit of Flowering Cherry and Honey" 한국산학기술학회논문지 = Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society, 12(7): 3103~3108     

 저자의 다른 논문

  • 이득찬 (1)

    1. 1998 "단백질 전기영동을 이용한 토종꿀의 판별" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 30 (1): 1~5    
  • 이상영 (46)

  • Cha, Sang-Hoon (11)

  • Choi, Yong-Soon (37)

  • Rhee, Hae-Ik (18)

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